martedì 31 gennaio 2012

LASAGNE BIANCHE AI CARCIOFI

Un primo piatto, una lasagna ai carciofi, decisamente alternativa alla solita lasagna con il ragù.
Un piatto non proprio express nella preparazione ma sicuramente molto gustoso.

Cosa vi occorre:

5 sfoglie di pasta fresca all'uovo
4 carciofi
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
gr 120 burro
3 cucchiai colmi di farina
ml 500 latte
noce moscata
1 mozzarella
parmigiano


Procedimento:

Iniziamo col preparare i carciofi. Eliminiamo i gambi, le foglie esterne più dure e dividiamoli a metà; eliminiamo la barbetta interna e tagliamoli a fettine.
Nel frattempo sbucciamo l'aglio e tagliamolo a rondelle; lasciamolo soffriggere in una padella con dell'olio extra vergine di oliva.


Aggiungiamoci i carciofi a fettine, saliamo e pepiamo.


Ora a fiamma moderata e con l'aiuto di un coperchio, portiamo a cottura i carciofi, aggiungendo un goccio di acqua se vediamo che asciugano troppo.
Nel frattempo che i carciofi cuociono, occupiamoci della besciamella; in un pentolino mettiamo a sciogliere il burro.


Una volta sciolto, aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta; la farina deve amalgamrsi con il burro e formare una sorta di crema.


Sempre a fiamma moderata, aggiungiamo poi il latte, e continuando a mescolare, portiamo la besciamella a cottura fino a quando non si sarà addensata. Aggiustiamo di sale e diamoci una bella grattugiata di noce moscata.


Tagliamo ora la mozzarella in piccoli cubetti.


L'ultimo ingrediente da preparare prima della preparazione della lasagna è la sfoglia.
 Mettiamo a bollire una pentola con dell'acqua salata; raggiunto il bollore, versiamoci le sfoglie di pasta all'uovo per circa 2 minuti, devono solo ammorbidirsi un pò.


Ora scoliamole, diamo una leggera passata in una ciotola con dell'acqua fredda per bloccare la cottura ed evitare che si attacchino l'una all'altra, e stendiamole su di un canovaccio pulito, facendo attenzione a non sovrapporle.


Bene, tutti gli ingredienti sono pronti e non ci rimane altro che iniziare a comporre la lasagna.
Prendiamo una teglia adatta al forno, ungiamola con dell'olio o con del burro e disponiamo la prima sfoglia di pasta sul fondo; la sfoglia deve ricoprire tutta la superficie della teglia.


Aggiungiamo i carciofi


un paio di cucchiaiate di besciamella 


qualche cubetto di mozzarella


una bella manciata di parmigiano grattugiato.


Ora proseguiamo con questa logica, sfoglia+carciofi+besciamella+mozzarella+parmigiano, fino a terminare tutti gli ingredienti, e avendo cura di disporli lungo tutta la superficie della teglia in maniera omogenea. L'ultimo strato deve essere di pasta con besciamella e parmigiano.


Ora le lasagne vanno in forno alla massima temperatura fino a doratura; non devono cuocere troppo, tutti gli ingredienti sono già cotti, deve solamente dorare e diventare croccante la parte in superficie.


Una preparazione decisamente un pò più elaborata, ma una volta pronte ripagheranno sicuramente del sacrificio...garantito e...
Squisito!














lunedì 30 gennaio 2012

QUADROTTI DI MELE E CREMA PASTICCERA

Un dolce express, da preparare in poche passi ma sicuramente golosissimo!

Cosa vi occorre:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele
4 cucchiai di zucchero per la crema + mezzo per le mele
4 tuorli d'uovo
2 cucchiai di farina
mezzo litro di latte


Procedimento:

Iniziamo col preparare la crema pasticcera che poi dovrà raffreddare qualche minuto; in una pentola mettiamo 4 tuorli d'uovo e i 4 cucchiai di zucchero.


Amalgamiamo energicamente con una frusta.
Aggiungiamo poi i 2 cucchiai di farina.


Sempre con la frusta, continuiamo a mescolare in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi.
Aggiungiamo il latte.


Ora portiamo la pentola sul fuoco, e sempre continuando a mescolare, cuociamo la crema fino a quando non si addenserà completamente. Una volta cotta, versiamola in una ciotola e lasciamola raffreddare per qualche minuto.


Occupiamoci ora delle mele; per la mia ricetta, ho scelto delle mele golden gialle. 
Sbucciamole e tagliamole in cubetti. Versiamole in una pentolina, aggiungiamo mezzo cucchiaio di zucchero ed mezzo bicchierino di acqua in modo da non farle attaccare.


Portiamo la pentola sul fuoco e con l'aiuto di un coperchio, lasciamole cuocere per qualche minuto.
Le mele non devono disfarsi completamente, ma solo ammorbidirsi un pò.


Ora uniamo le mele alla crema pasticera tiepida e amalgamiamo gli ingredienti.


Prepariamoci ora la sfoglia; stendiamo il rotolo di pasta sfoglia e ricaviamo tante strisce della larghezza di circa 7/8 cm.


Ora disponiamo per ogni striscia, solamente nella parte inferiore, una cucchiaiata di crema e mele.


Sovrapponiamo l'altra metà di sfoglia e con l'aiuto di una rotella dentellata, rifiniamo i bordi esterni in modo da sigillarli bene ed evitare la fuoriuscita di crema in cottura.


Ora disponiamo i quadrotti su di una teglia con carta forno, spolverizziamo con una manciata di zucchero semolato la parte superiore e portiamoli a cottura in forno a 180° fino a doratura.


Semplici...gustosi e...
Squisito!









venerdì 27 gennaio 2012

FARRO TIEPIDO CON DADOLATA DI VERDURE

E dopo le costine di maiale...qualche rimorso mi ha preso! Quindi oggi ho deciso di postare una ricetta veramente veramente light!

Cosa vi occorre:

gr 250 farro 
2 scalogni
1 carota
1 costa di sedano
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana
sale, pepe e olio


Procedimento:

Iniziamo col pelare i due scologni e tagliarli a fettine; mettiamoli a soffriggere in una padella con dell'olio extra vergine di oliva.


Ora peliamo e laviamo la carota e la costa di sedano; tagliamoli a cubettini e aggiungiamoli allo scalogno.


E' il momento del peperone; va lavato, eliminato dei semi e dei filamenti interni bianchi e tagliato anch'esso a cubettini. Tutte le verdure che inseriremo man mano devono essere tagliate nella stessa maniera, in modo da avere una sorta di dadolata omogenea di verdure. Aggiungiamo il peperone alle altre verdure.


Ora la zucchina.


Ed infine la melanzana.


Ora che le verdure sono tutte tagliate, aggiustiamo di sale e pepe, alziamo la fiamma al massimo spadelliamo le verdure velocemente per qualche minuto; le verdure non devo stracuocere, ma solo saltare per circa 5 minuti in modo da rimanere croccanti.


Mettiamo a bollire il farro in acqua salata bollente; io ho scelto un farro precotto che ha una cottura di 12 minuti. Scoliamolo e mettiamolo in una ciotola.


Ora versiamoci la dodolata di verdura e mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo magari un giro di olio extra vergine di oliva a crudo.


Bene, il piatto é pronto! 
Vi consiglio di gustarlo tiepido, ottimo anche il giorno dopo.
Squisito!







giovedì 26 gennaio 2012

COSTINE AL FORNO CON PATATE E PEPERONI

Un secondo piatto, una ricetta non propriamente light ma sicuramente consolatoria per le fredde sere invernali!


Cosa vi occorre:

Kg 1 costine di maiale
4 patate
2 peperoni
2 spicchi di aglio
rosmarino
sale e pepe
olio


Procedimento:

Iniziamo col pelare le patate, laviamole e tagliamole in grossi pezzettoni.


Ora sbollentiamole in acqua salata per circa 2/3 minuti non di più; la bollitura in acqua salata renderà la cottura delle patate più omogenea in forno.


Ora occupiamoci del peperone; laviamolo sotto acqua corrente, tagliamolo a metà ed eliminiamo tutti i semi interni ed i filamenti bianchi, tagliamo a grossi pezzi come le patate.
Prendiamo ora le costine di maiale, sistemiamole in una pirofila da forno.


Aggiungiamo le patate scolate dall'acqua


i peperoni tagliati


e condiamo il tutto con una generosa manciata di sale, pepe, qualche ago di rosmarino, gli spicchi di aglio in camicia schiacciati e dell'olio extra vergine di oliva.
Amalgamiamo con le mani cercando di massaggiare la carne in modo da far penetrare tutti gli aromi.


Ora l'ideale sarebbe quello di sistemare la pirofila in frigo per qualche ora, in modo da far insaporire bene la carne e le verdure.
Adagiamo poi la carne e le verdure in una grande teglia da forno in modo che la carne non si sovrapposta l'una all'altra.
Trasferiamo la teglia in forno a circa 200° e portiamo la carne a cottura.


Gustiamolo con un buon bicchiere di vino rosso...tanto per la linea c'e' ancora tempo!
Squisito!








mercoledì 25 gennaio 2012

TORTA SALATA RUSTICA: TONNO E POMODORINI

Ultima torta salata della selezione...una torta dal sapore decisamente mediterraneo!

Cosa vi occorre:

1 rotolo di pasta brisè
2 barattoli di tonno in olio da gr 160
10 pomodorini ciliegino
2 uova
ml 80 latte
2 cucchiai di parmigiano
origano e pepe


Procedimento:

Iniziamo col preparare il famoso "batoccio" ovvero la parte cremosa delle ricetta; in una ciotola amalgamiamo le 2 uova intere, il parmigiano e la panna.


Foderiamo poi una teglia con la pasta brisè, frapponendo un foglio di carta da forno tra la pasta e la pirofila; cerchiamo di mantenere un bordo tutto intorno di almeno un paio di cm, in modo da contenere bene il ripieno. Bucherelliamo il fondo con una forchetta.


Ora disponiamo il tonno sgocciolato dal proprio olio di vegetazione e il batoccio di uova in maniera omogenea per tutta la superficie della pasta brisè.


Aggiungiamo delle rondelline di pomodoro ciliegino.



Ora una spolverata di pepe ed un pizzico di origano a dare sapore e poi in forno a 180° per circa 15/20 minuti.


Torta pronta...gustosa, mediterranea e...
Squisito!



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