martedì 24 giugno 2014

GIRELLE DI PANE CON ERBA CIPOLLINA

Ancora pane...oggi un nuovo formato...delle girelle aromatizzate con erba cipollina!
Adoro il pane...e sperimentare sempre nuove ricette...oramai è diventata una passione!
Questa la mia proposta odierna!


Cosa vi occorre:

gr 250 farina Manitoba
gr 250 farina 00
gr 200 acqua
gr 50 latte
gr 50 olio di semi
gr 10 lievito di birra fresco
mezzo cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale
erba cipollina disidratata



Procedimento:

Preparo un impasto classico per il pane; parto dagli ingredienti liquidi in una ciotola, acqua nella quale ho fatto sciogliere il lievito di birra, latte ed olio.
Aggiungo le farine ed inizio a mescolare.
Infine sale e zucchero.
Formo una palla di impasto liscia e priva di grumi che metto a lievitare in forno spento fino al raddoppio, coperta da cellophane.


Prendo l'impasto lievitato e formo delle pezzature da 50 gr ognuna.


Con ogni pezzatura formo un filone nel quale inserisco, arrotolando l'impasto, dell'erba cipollina disidratata.


Chiudo a girella il filone di impasto.


Sistemo i panini su di una placca da forno con carta oleata e lascio lievitare nuovamente in forno spento per ancora una mezz'ora.


Cuocio i panini in forno a 180° fino a doratura, inserendo nella parte inferiore del forno una bacinella con dell'acqua in modo da dare umidità.




Squisito!


giovedì 19 giugno 2014

POLLO ARROSTO AROMATIZZATO AL LARDO E LIMONE

Il pollo...che grande invenzione!!!
Un ingrediente molto versatile...economico e gustoso...adatto alla cucina di tutti giorni nelle preparazioni più semplici, o in quelle più elaborate per i "sontuosi" pranzi domenicali!
Questa volta ho voluto aromatizzarlo al limone, aggiungendo un battuto di lardo per arricchirlo...e vi garantisco un risultato davvero ottimo!!!



Cosa vi occorre:

1 pollo intero (possibilmente ruspante)
gr 200 battuto di lardo (no strutto)
1 limone bio
rosmarino
salvia
2/3 spicchi di aglio
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Ho iniziato preparando il condimento per il pollo; nel bicchiere del mixer ho aggiunto una generosa quantità di aghi di rosmarino, gli spicchi di aglio pelati, qualche foglia di salvia e la buccia del limone.
Ho azionato ottenendo un trito finissimo.


In una ciotola di vetro ho inserito il battuto di lardo, lo trovate comunemente al supermercato, ma ho specificato non essere lo strutto, o meglio, il battuto di lardo è il prodotto che precede la fase di raffinazione che da come risultato lo strutto.


Ho aggiunto al lardo il trito aromatico ed impastato per amalgamare tutti gli ingredienti.


Ho salato e pepato il pollo, l'ho poi "massaggiato" con il trito ottenuto.
L'ho sistemato in una pirofila da forno leggermente unta con dell'olio extra vergine di oliva.


Ora il pollo condito dovrebbe riposare in frigo per qualche ora, anche una mezza giornata se ne avete tempo.
Cuocete il pollo in forno a 180° fino a cottura, a me sono servite circa 2 ore e mezzo, dipende molto dalla grandezza del pollo.

  

 

...Croccantissimo!!!
Squisito!

giovedì 12 giugno 2014

CROSTATA CON MARMELLATA DI ARANCE AMARE, CREMA PASTICCERA E ARANCE TAROCCO

Un nuovo esperimento...ancora un dolce!
Questa volta protagonista sono le arance...quelle fresche...tarocco...le più buone, in abbinamento ad una marmellata sublime di arance amare!


Cosa vi occorre:
dose per 4 crostatine dal diametro di 10 cm

Per la pasta frolla:
gr 300 farina 00
gr 150 zucchero semolato
gr 150 burro 
2 uova intere + 1 tuorlo
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

Per la farcitura:
gr 250 crema pasticcera
marmellata di arance amare Vis
4 arance tarocco
zucchero di canna 



Procedimento:

Tutti gli ingredienti per la frolla vanno nel mixer e miscelati fino a formare una palla di impasto liscia e priva di grumi, che ho sistemato in frigorifero a riposare per una mezz'ora coperta da carta cellophane.
Ho ripreso la pasta e stesa col mattarello per un spessore di circa un paio di cm.


Ho rivestito degli stampini per crostatine del diametro di circa 10 cm.


Ho steso un velo di marmellata di arance amare sul fondo.

 

Ho aggiunto uno strato di crema pasticcera.


Ho pelato a vivo le arance e ricavato degli spicchi sottilissimi.


Ho disposto a raggiera gli spicchi di arancio, quasi a formare un fiore. 


Ho spolverato con zucchero di canna e cotto le crostatine in forno a 170° per circa una mezz'ora.





Squisito!



lunedì 9 giugno 2014

PANINI

Titolo breve e conciso...non ci vogliono "sontuose" parole per descrivere il più classico degli alimenti...il pane...alimento principale e fondamentale...almeno a casa mia!
E' un impasto classico...lasciato lievitare nella maniera classica...formato nella pezzatura classica...e cotto nel forno classico....insomma...panini "classici"!!!
...ma buoni aggiungerei...specialmente se gustati appena sfornati, ancora tiepidi!


Cosa vi occorre:

gr 250 farina Manitoba
gr 250 farina 00
gr 200 acqua
gr 50 latte
gr 50 olio di semi
gr 10 lievito di birra fresco
mezzo cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale



Procedimento:

Parto dagli ingredienti liquidi per iniziare l'impasto; in una ciotola acqua nel quale ho fatto sciogliere il lievito di birra, olio e latte.


Aggiungo graduatamente le farine, lo zucchero ed il sale ed inizio ad impastare.
Formo una palla liscia a e priva di grumi.


Lascio lievitare l'impasto in forno spento, coperto da cellophane, fino al raddoppio della pasta.


Divido l'impasto in panetti da gr 50 ognuno.


Li stendo leggermente con la punta delle dita fino a formare dei rettangoli.


Arrotolo l'impasto prima orizzontalmente


lo riprendo verticalmente con la chiusura rivolta verso l'alto e lo riarrotolo  tirando delicatamente la pasta, formando i panini.


Lascio lievitare nuovamente i panini in forno spento coperti da un canovaccio per circa una mezz'ora.


Cuocio i panini a 180° fino a doratura, inserendo una pirofila piena di acqua nella parte inferiore del forno per dare umidità.


Squisito!

martedì 3 giugno 2014

TARTELLETTE CON MARMELLATA BIO DI ARANCE AMARE, MELE RENETTE E SCAGLIE DI MANDORLE

Un impasto di frolla al burro in frigo preparato il giorno prima per la realizzazione di qualche biscotto...quella "palla" avvolta nella pellicola trasparente che chiede solo di essere utilizzata...!
Taglio a corto...il risultato??!!...delle tartellette con mele renette e marmellata da leccarsi i baffi!!!


Cosa vi occorre:

gr 300 farina 00 per dolci
gr 100 burro
gr 100 zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
un pizzico di sale
marmellata di arance amare Vis
4 mele renette
gr 50 mandorle a lamelle
zucchero di canna qb



Procedimento:

Preparo una frolla con farina, burro, zucchero, uova ed un pizzico di sale, mettendo tutti gli ingredienti nel mixer e formando una palla di impasto liscia ed omogenea.


Stendo la frolla e fodero degli stampi per tartelletta.


Farcisco con qualche cucchiaiata di marmellata di arance amare.


Inserisco a raggiera qualche fettina di mela renetta tagliata molto sottilmente.


Termino con qualche lamella di mandorla ed una spolverata di zucchero di canna in superficie.


Sistemo le tartellette in una placca da forno e cuocio a 160° per circa un quarto d'ora.






 Squisito!















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