giovedì 24 aprile 2014

CRESCIA O PIZZA DI PASQUA SALATA AL FORMAGGIO

Una ricetta tipicamente marchigiana, della mia regione...classica preparazione nel periodo Pasquale.
Quest'anno c'ho voluto provare anche io...inizialmente ero molto titubante...provavo a chiedere di qua e di la...ma ogni "campana" era completamente diversa!!!
E' una ricetta casalinga...della tradizione...e come ogni tradizione che si rispetti...ogni "casa" ha la sua personalissima ricetta, che custodisce gelosamente...e che, ovviamente...."è la migliore"!!!
Io ho provato a sperimentare la ricetta di mia zia Primula...ottima cuoca, di grande invenzione culinaria...e devo ammettere che il risultato finale è stato grandioso...una pizza al formaggio ricchissima di gusto e morbidissima come consistenza.
Dalle nostre parti si usa mangiare la pizza salata al formaggio come accompagnamento a salumi ad affettati di ogni genere...grandiosa è con il salame!
Visto il risultato e l'enorme successo che ha riscosso...mi sono riproposta di non aspettare la prossima Pasqua...la riproporrò nei prossimi week end per i ponti festivi!


Cosa vi occorre:

gr 500 farina 0
4 uova intere
gr 50 strutto
1 bicchiere di latte intero
gr 150 parmigiano grattugiato
gr 150 pecorino romano grattugiato
gr 150 emmenthal a cubetti
gr 125 lievito di birra
sale e pepe nero
1 tuorlo d'uovo per lucidare


Procedimento:

Ho inserito nella ciotola della planetaria la farina, le uova intere, lo strutto ed il lievito precedentemente sciolto nel bicchiere di latte tiepido.
Iniziato ad impastare.


Ho cubettato l'emmenthal.


Ho inserito nell'impasto il parmigiano ed il pecorino grattugiati.
Continuato ad impastare.


Ho salato con moderazione, mentre ho abbondato con il pepe nero.
Ho aggiunto infine l'emmenthal a cubetti.


Con la dose di impasto, ho ottenuto tre pezzature di circa 450 gr ognuna.


Ho formato delle palle di impasto che ho inserito negli appositi contenitori in carta.


Ho sistemato le pizze al formaggio in forno spento a lievitare per circa 3 ore.
Ho poi cotto a 180° per circa 40/45 minuti.
Obbligatoria la prova stecchino.
Ha cottura ultimata ho spennellato la superficie delle pizze di pasqua con tuorlo d'uovo battuto per lucidare.




Squisito




giovedì 17 aprile 2014

BROWNIES AL CIOCCOLATO FONDENTE E NOCCIOLE

Ogni tanto qualche "americanata" ci sta...sta bene anche a casa mia...proprio da me, grande cultrice del cibo rigorosamente made in Italy!
Io c'ho provato...mi sono lasciata trasportare dal filone stelle e strisce...ed il risultato è stato sicuramente all'altezza del mio primo tentativo!




Cosa vi occorre:

gr 120 cioccolato fondente
gr 80 burro
gr 180 zucchero semolato
gr 90 farina 00
2 uova
gr 50 granella di nocciole
qualche nocciola intera



Procedimento:

Ho spezzettato il cioccolato e fatto fondere per qualche minuto al microonde.
In un'altra ciotola ho fatto fondere, sempre al microonde, il burro e lasciato intiepidire.


Ho lavorato la farina, lo zucchero con il burro fuso molto energicamente con una frusta.


Ho aggiunto le uova, una alla volta ed amalgamate.


Infine il cioccolato fuso, la granella di nocciole e qualche nocciola intera.


Trasferito il composto in una teglia rettangolare con carta forno e cotto in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti.


Sfornato, lasciato intiepidire e porzionato.




Squisito!





venerdì 11 aprile 2014

PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

 Il titolo indica..."pizzoccheri della Valtellina"...ma io vorrei aggiungere..."i pizzoccheri di mio suocero"!
Eh si...ancora lui, Mr. Walter, grande suocero e grande appassionato di cucina!
A 36 anni suonati, devo essere sincera che fino a qualche mese fa, non sapevo minimamente che sapore avessero questi famosi pizzoccheri...poi, grazie a lui ed alla sua ricettina, abbiamo avuto occasione, io e mio marito, finalmente di assaggiarli...mamma che buoni!
Qualche settimana dopo abbiamo chiesto a mio suocero il bis, e questa volta non mi sono lasciata sfuggire l'occasione di fotografare il tutto...è Mr. Walter all'opera...io solo fotografa di questa splendida ricetta!


Cosa vi occorre:

gr 250 pizzoccheri
1 verza di medie dimensioni
2/3 patate medie
gr 150 formaggio tipo Casera
gr 100 burro
4/5 foglie di salvia
parmigiano grattugiato Gran Moravia
insaporitore per pizzoccheri Vis
sale


Procedimento:

Puliamo la verza e le patate, laviamole e tagliamole in pezzi di medie dimensioni.


Mettiamole a cuocere in acqua salata bollente per qualche minuto, finché i cubetti di patata non saranno giunti a circa metà della loro cottura.


Nel frattempo, tagliamo il formaggio Casera in cubetti.


In un pentolino, lasciamo fondere a fiamma bassa il burro insieme alle foglie di salvia.


Aggiungiamo poi i pizzoccheri in acqua bollente insieme alla verza ed alle patate e portiamo tutto a cottura.


 Procediamo ora all'assemblaggio del piatto, perché i pizzoccheri richiedono di essere serviti in cocci di terracotta; alterniamo quindi degli strati di verdura e pizzoccheri ben scolati, a strati di formaggio casera e parmigiano, burro fuso ed insaporitore per pizzoccheri.


La disposizione a strati permetterà al formaggio di fondere col calore delle verdure e dei pizzoccheri.


Un ringraziamento speciale a Mr. Walter!
Squisito!



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