mercoledì 29 febbraio 2012

GAMBERI IN PASTA FILLO

Oggi una ricettina davvero sfiziosa, dei gamberi arrotolati con pasta fillo o brik che dir si voglia, fritti e poi gustati come un ottimo antipasto!



Cosa vi occorre:

gamberi o mazzancolle
pasta fillo in fogli
burro
olio per friggere


Procedimento:

La nostra ricetta parte dai fogli di pasta fillo, viene chiamata anche pasta brik e si trova in commercio nei supermercati più riforniti o nei negozi specializzati in alimenti asiatici. E' una pasta molto sottile che, una volta fritta, renderà davvero croccante tutte le pietanze. Prendiamone un foglio, dividiamolo a metà in modo da ottenere due rettangoli.


Ora spennelliamo con del burro fuso e con l'aiuto di un pennellino da cucina, tutta la superficie del rettangolo.


Ripieghiamo il rettangolo di pasta fillo su se stesso, nel senso della lunghezza, fino a formare una striscia larga circa un paio di cm.


Facciamo tante strisce per quanti sono i nostri gamberi.
Occupiamoci quindi del pesce; io ho trovato delle mazzancolle tropicali di media misura surgelate e prebollite, le ho fatte scongelare, ho eliminato testa e carapce, lavate e messe ad asciugare.


Ora avvolgiamo ogni gambero con una striscia di pasta fillo; la pasta si arrotolerà come una spirale per tutta la lunghezza del pesce,  in modo da coprire completamente la mazzancolla. Fermiamo l'estremità con uno struzzicadenti.


Ora friggiamo gli involtini in olio caldo e profondo fino a doratura.
Ricordiamoci di eliminare lo stuzzicadenti una volta intiepiditi.


Uno struzzichino di semplice realizzazione, da gustare tiepido, magari accompagnato con una salsa alla yogurt o una più semplice salsa di soia.
Apriamo il prosecco...l'aperitivo è pronto!
Squisito!

martedì 28 febbraio 2012

RIGATONI AL SUGO DI PROSCIUTTO

Oggi un primo piatto...una ricetta del riciclo!
Quante volte vi sarà capitato di avanzare nel frigo un incarto con qualche fetta di prosciutto crudo?...Bene, da mangiare col pane non è più un gran che, ma di certo buttarlo è un vero peccato!
Proviamo invece a realizzarci un ottimo condimento per dei rigatoni!



Cosa vi occorre:

pasta tipo rigatoni
1 cipolla bianca piccola
prosciutto crudo
polpa di pomodoro
maggiorana
olio extra vergine di oliva
sale
parmigiano


Procedimento:

Iniziamo col pelare la cipolla e tagliarla a fettine; mettiamola a soffriggere in una pantola con dell'olio extra vergine di oliva.


Ora tagliamo a striscioline il prosciutto crudo ed aggiungiamolo al soffritto di cipolla.


Lasciamolo insaporire qualche secondo, non troppo però, perchè altrimenti tenderà a risultare troppo saporito. Aggiungiamo qualche foglia di maggiorana, fresca o essiccata.


Aggiungiamo ora un barattolo di polpa di pomodoro e circa mezzo barattolo di acqua.
Aggiustiamo di sale se necessario perché ricordatevi che il prosciutto è già sapido di suo.,


Lasciamo cuocere il sugo a fiamma moderata finché non si sarà ristretto.


Buttiamo ora la pasta e cuociamola in acqua salata bollente; io ho scelto i rigatoni, perché credo sia un formato di pasta bello corposo che ben si addica a questo tipo di condimento.
Scoliamola piuttosto al dente ed amalgamiamola in una ciotola al condimento.


Non rimane altro che aggiungere una generosa manciata di parmigiano grattugiato e gustarla!
Squisito!

giovedì 23 febbraio 2012

TORTELLINI ALLA BOSCAIOLA

Un primo piatto, una ricetta della mia infanzia che la mia mamma preparava tra i piatti domenicali.
Una ricetta del tipo...piatto ricco, mi ci ficco!



Cosa vi occorre:

Tortellini ripieni di carne
3 funghi champignon
2 bicchieri di piselli
gr 100 prosciutto cotto a dadini
ml 200 panna da cucina
parmigiano
sale e pepe
prezzemolo
aglio
olio extra vergine di oliva
vino bianco per sfumare


Procedimento:

Iniziamo col pulire, spellare e tagliare a fettine i funghi; mettiamoli in una padella con uno spicchio d'aglio e dell'olio extra vergine di oliva a trifolare.


Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo qualche foglia di prezzemolo tritato e sfumiamo con un goccio di vino bianco. Portiamo a cottura i funghi.


In un altra pentolina, mettiamo a bollire in acqua salata i piselli per circa 5 minuti; io ho usato i piselli congelati che necessitano di qualche minuto di bollitura, altrimenti, se nel periodo estivo/primaverile, usate i piselli freschi che non vanno assolutamente bolliti.


Trascorso il tempo di bollitura, scoliamo i piselli ed aggiungiamoli ai funghi; lasciamo che se si insaporiscano qualche minuto.


Aggiungiamo anche il prosciutto cotto tagliato a dadini. Continuiamo ad insaporire gli ingredienti a fiamma moderata.


Tutti gli ingredienti sono pronti, non ci rimane altro che aggiungere la panna e mescolare.


Cuociamo i tortellini, rigorosamente con ripieno di carne, in acqua salata bollente, scoliamoli piuttosto al dente, aggiungiamoli al condimento e spadelliamoli qualche secondo per insaporirli.
Una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato ed il piatto è servito!


Serviteli caldi, ed un consiglio...se vi avanzano dei tortellini, gustateli il giorno dopo gratinati in forno, magari con l'aggiunta di un po di besciamella! 
Squisito!

mercoledì 22 febbraio 2012

CHIACCHIERE, FRAPPE, CENCI, BUGIE (alla mia maniera)

Arriva il carnevale...tempo di dolci fritti!
Questa ricetta nasce da una mia esigenza personale: odio le frappe sottili!...Frappe, chiacchiere, bugie, cenci...chiamatele come volete ma non servitemele sottili, quel velo di sfoglia che assolutamente non sa di nulla! Semplice, ho preso la ricetta originale della mia famiglia, l'ho modificata, ed il risultato sono delle "frappone" sofficissime e davvero gustose! Provatele e commentatele pure!



Cosa vi occorre:

gr 200 farina 00
1 uovo + 1 tuorlo
gr 70 zucchero + il necessario per guarnire
2 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di vino bianco
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
olio per friggere
alchermes


Procedimento:

Prepariamo l'impasto del nostro dolce; mettiamo nella planetaria (anche a mano su di una spianatoia va bene) la farina, le uova, l'olio, lo zucchero, il vino bianco e la punta di bicarbonato. Azioniamo e lasciamo impastare qualche minuto.


Portiamo ora l'impasto ottenuto su di una spianatoia cosparsa di farina; non preoccupatevi se risulterà molto morbido.


Ora con le mani e con l'aiuto di un'altra pò di farina di supporto, impastiamo fino a rendere l'impasto non appiccicoso ma morbido. Formiamo una palla.


Ora stendiamo con il matterello la pasta fino a formare una sfoglia; l'altezza della sfoglia la deciderete in base ai vostri gusti, tenete comunque presente che le frappe gonfieranno in frittura.


Tagliamo con una rotella, meglio se zigrinata, le frappe in maniera irregolare.


Friggiamole ora in olio molto caldo per qualche minuto, giriamole un paio di volte in modo che la frittura risulti omogenea.


Quando le frappe saranno ben dorate, togliamole dall'olio e lasciamole asciugare su carta assorbente.
Disponiamole poi in un piatto da portata.


Ora condiamo le frappe con una generosa spruzzata di alchermes e zucchero semolato.


Dolci, soffici e...
Squisito!

martedì 21 febbraio 2012

MINI CROISSANT EXPRESS AL CIOCCOLATO

Vi è mai capitato di avere un'improvvisa voglia di "qualcosa di dolce" e non avere nulla in casa che possa soddisfarvi??!! Bene, oggi credo di avere la soluzione giusta per voi; con 4 ingredienti e 5 minuti di preparazione il vostro desiderio sarà esaudito! 



Cosa vi occorre:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 tavoletta di cioccolato
1 uovo
zucchero 


Procedimento:

Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia direttamente sulla carta oleata presente nella sua confezione.
Dividiamo la sfoglia in tanti rettangoli di dimensione molto allungata.


Battiamo l'uovo intero in una ciotolina.


Ora, con l'aiuto di un pennellino da cucina, pennelliamo l'uovo sui tre lati di ogni triangolo.
Questo passaggio è molto importante, servirà a far aderire la pasta ed evitare la fuoriuscita di ripieno in fase di cottura.


Ora disponiamo un quadratino di cioccolato per ogni triangolo; io ho scelto un tipo fondente, ma ottimi sono anche con cioccolato al latte o bianco.


Arrotoliamo i mini croissant partendo dalla base del triangolo e arrivando sino alla punta; il primo giro avvolge completamente il quadratino di cioccolato.
Sistemiamo i cornettini su una placca da forno direttamente con la stessa carta oleata usata.


Ora pennelliamo la parte superiore di ogni cornettino con l'uovo rimasto ed spolverizziamo qualche granello di zucchero semolato; l'uovo e lo zucchero daranno in cottura una perfetta doratura dei dolcetti.


I croissant vanno in forno a 180° per circa 7/8 minuti e comunque fino a completa doratura.


Ricetta finita, dolcetti da gustare!
Una ricetta davvero express...ho impiegato più tempo per postarla che per prepararla!
Gustateli ancora tiepidi, ottimi nel caffè e latte la mattina....
Squisito!

sabato 18 febbraio 2012

INSALATA DI POLLO

Un secondo, un'altra ricetta rubata a mia suocera, uno dei piatti preferiti di suo figlio...nonché mio marito!
Una ricetta semplice e veloce da preparare, ottima in estate perché gustata fredda o tiepida e ideale da conservare in frigo per un paio di giorni.



Cosa vi occorre:


1 petto di pollo intero
brodo vegetale o dado
insalata iceberg
1 vasetto di maionese
sale


Procedimento:


Iniziamo col preparare il brodo; le brave casalinghe che hanno qualche ora in più prepareranno un buon brodo vegetale, altrimenti, chi come me va sempre di corsa, preparerà un brodo con un semplice dado messo a bollire in acqua calda!


Quando il brodo inizierà a bollire, inseriamo il petto di pollo intero.


Lasciamo cuocere il pollo nel brodo a fiamma moderata per circa una trentina di minuti;
fate comunque una prova infilzandolo con una forchetta, dovrebbe risultare morbido.
Una volta cotto, scoliamolo e lasciamolo raffreddare qualche minuto in un piatto.


Intanto occupiamoci dell'insalata; io solitamente per questa ricetta uso l'insalata tipo iceberg, adoro la sua consistenza croccante e la trovo adatta per questo tipo di preparazione. Voi usate pure quella che più prediligete!
 Eliminiamo le foglie esterne, laviamola sotto acqua corrente, e tagliamola molto finemente.


Tagliamo poi il pollo, che intanto si sarà raffreddato, in piccoli pezzi; fate attenzione ad eliminare ossicini e cartilagini.
Mettiamolo in una ciotola abbastanza capiente.


Uniamo ora l'insalata tagliata; la quantità di verdura dovrebbe essere circa uguale a quella del pollo.


Andiamo ora a condire la nostra insalata di pollo con la maionese; aggiungiamone la quantità desiderata, aggiustiamo di sale se necessario e mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti.


Un piatto senza grandi pretese, facile nella realizzazione e...
Squisito!

venerdì 17 febbraio 2012

ORECCHIETTE CON TONNO, POMODORINI E PESTO DI RUCOLA

Una ricetta davvero sfiziosa, un primo che in pochi minuti e con ingredienti semplici lascerà a bocca aperta i vostri ospiti!



Cosa vi occorre:

orecchiette 
1 scatoletta di tonno in olio da gr 160
10 pomodorini ciliegino o piccadilly
rucola
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
peperoncino
sale
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

In una padella mettiamo a soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato a rondelle e il peperoncino con dell'olio extra vergine di oliva.


Una volta che l'aglio sarà imbiondito, aggiungiamo il tonno sgocciolato e lasciamo insaporire qualche minuto.


Aggiungiamo poi i pomodorini tagliati a metà.


Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere il sugo per circa 5/6 minuti a fiamma vivace e spegniamolo quando i pomodorini si saranno appassiti.


Nel frattempo, occupiamoci del pesto di rucola; nel bicchiere del mixer o del frullatore ad immersione, mettiamo un mazzetto di rucola ben lavata, i pinoli, il parmigiano, un pizzico di sale e dell'olio extra vergine di oliva. 


Frulliamo tutti gli ingredienti fino a quando non risulterà un composto cremoso e bene amalgamato.
Aggiungiamo dell'altro olio se risulta troppo asciutto.


Versiamo poi una piccola quantità di salsa a specchio in ogni piatto da portata; servirà come base per le nostre orecchiette.


Bene, il sugo è pronto, il pesto anche, non ci rimane altro che mettere a bollire le orecchiette in acqua salata, scolarle piuttosto al dente e poi ripassarle nella pentola col sugo di tonno.


Spadelliamole e lasciamole insaporire qualche secondo; versiamone poi una giusta quantità per persona nel piatto dove avremo già adagiato il pesto di rucola. 
Guarniamo con qualche fogliolina di rucola fresca e serviamo.


Piatto pronto in pochissimi minuti e di sicuro impatto!
Squisito!
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