lunedì 27 ottobre 2014

GIGLI CON PEPERONI GIALLI, PANCETTA AFFUMICATA, SCALOGNO E PECORINO DI FOSSA STAGIONATO AL PROFUMO DI ROSMARINO

Questa estate mi sono data al pollice verde...ebbene si, anche io mi sono lasciata trasportare dalla mania dell'orto sul balcone!
Ho deciso di piantare insalata di diverse varietà, rucola, pomodori, zucchine e peperoni...il risultato, considerando la mia primissima volta, è stato più che soddisfacente, e spesso abbiamo gustato le nostre primizie, rigorosamente a km zero e stra-biologiche!!!
Proprio in questi giorni, le mie piantine di peperoni stanno decisamente "strabordando" di splendidi frutti, degli ottimi peperoni lunghi gialli, dalla polpa compatta e dolcissima, con i quali ho voluto realizzare questo primo piatto che oggi voglio proporvi.

 

Cosa vi occorre:

gr 250 pasta tipo gigli Andalini
gr 100 pancetta affumicata in una sola fetta
2 peperoni gialli lunghi
2 scalogni
rosmarino fresco
pecorino di fossa stagionato
sale e pepe
olio extra vergine di oliva



Procedimento:

Ho lavato, mondato e tagliato i peperoni in listarelle piuttosto sottili.
Ho pelato ed affettato gli scalogni.
Ho messo peperoni e scalogni in una padella capiente con un filo di olio extra vergine di oliva e rosolato per qualche minuto.


Ho eliminato la cotenna dalla pancetta e tagliata a listarelle.


Quando le verdure saranno leggermente appassite, ho aggiunto la pancetta e continuato la cottura a fiamma vivace per qualche minuto.


Ho salato, pepato ed aggiunto qualche ago di rosmarino fresco.
Ho poi cotto la pasta in acqua salata bollente.


Ho scolato la pasta piuttosto al dente e mantecata direttamente in padella con il condimento ed un goccio di acqua di cottura della pasta.
Terminato il piatto con una generosa grattugiata di pecorino di fossa stagionato.
 
   

Squisito!


martedì 21 ottobre 2014

RICOTTA FATTA IN CASA - HOME MADE

Recentemente vi ho postato la ricetta del formaggio fatto in casa, la ricetta la trovate QUI, è siccome io sono un'accanita sostenitrice del "in cucina non si butta niente", con il siero ottenuto dalla lavorazione del formaggio, ho voluto cimentarmi nella preparazione delle ricotta fatta in casa.
Ecco il risultato!


Cosa vi occorre:

lt 2 di siero di latte
ml 250 latte fresco intero alta qualità
gr 5 sale fino
gr 5 succo di limone



Procedimento:

Ho inserito il siero ottenuto dalla lavorazione dei formaggio in una ampia casseruola e l'ho riscaldato portandolo alla temperatura di 60°C.


A questo punto ho aggiunto il latte fresco ed il sale ed ho continuato la cottura fino al raggiungimento dei 90°C.


Arrivati alla temperatura desiderata, ho aggiunto il succo di limone; a questo punto i fiocchi di ricotta dovrebbero iniziare ad affiorare in superficie.
Ho continuato la cottura per altri 5 minuti.
Ho lasciato poi riposare a fuoco spento per una decina di minuti.
Ho trasferito quindi i fiocchi di ricotta nelle fuscelle con l'aiuto di un mestolo forato.


Ho lasciato sgocciolare la ricotta sospesa per circa una mezz'ora.
La ricotta può essere ora gustata subito o conservata in frigo per una massimo di paio di giorni .
 

 

Squisito!






lunedì 13 ottobre 2014

CROSTATA ALLA CREMA CON FROLLA AGLI AMARETTI, FICHI E MORE

Una ricetta decisamente autunnale...un raccolto di fichi e more in una tiepida domenica di fine estate...il mio bimbo intento a non pungersi fra i rovi per raccogliere le ultime more...mio marito appeso su una pianta di fichi...ed io a raccogliere i frutti dei miei due "ometti" nel cesto...che quadretto pittoresco!!!
...ora però il risvolto della medaglia...a fine raccolto mio marito completamente "appiccicato" dal latte dei fichi...mio figlio tutto un graffio e spine fra le dita....io...completamente punta delle zanzare!!!...troppo bello per essere cosi romantico!!!
Chiusa questa parentesi familiare...veniamo a noi con la ricetta...niente di troppo laborioso...una sola novità, la frolla agli amaretti...per me una scoperta, davvero golosa, che oggi voglio condividere con voi!


Cosa vi occorre:

Per la frolla agli amaretti:
gr 300 farina 00
gr 100 amaretti
gr 150 burro
gr 150 zucchero semolato
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai rasi di farina 00
mezzo litro di latte
scorza grattugiata di un limone

e ancora:
fichi
more
zucchero a velo qb



Procedimento:

Ho inserito gli amaretti nel mixer


e li ho frullati riducendoli in briciole finissime.


Sempre nella ciotola del mixer, ho aggiunto tutti gli ingredienti per la frolla e impastato fino ad ottenere una palla di impasto.


Ho preso l'imasto ottenuto, lavorato ancora qualche secondo con le mani e l'ho sistemato in frigo per una mezz'ora coperto da cellophane.


Mi sono poi dedicata alla crema pasticcera; in un pentolino ho battuto energicamente i tuorli d'uvo con lo zucchero.


Ho aggiunto poi la farina, la scorza di limone grattugiata ed il latte caldo.
Ho riportato la pentola sul fuoco e cotto la crema finché non si addensasse.
Ho sistemato la crema in una ciotola di vetro a raffreddare.

 

Ho ripreso la frolla agli amaretti, stesa con un matterello ed ho foderato il fondo ed i bordi di una tortiera, frapponendo un foglio di carta oleata.
Bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta.


Ho farcito con la crema pasticcera ben livellata.


Ho guarnito con fichi e more.
Spolverizzato la superficie con zucchero a velo.


Ora la crostata va in forno a 180° per venti minuti.
Una volta cotta e raffreddata, ho spolverizzato ancora zucchero a velo.

 

 

 
 

Squisito!


















lunedì 6 ottobre 2014

STUZZICHINI: FIORI DI PASTA FOCACCIA CON POMODORINI CILIEGINO E GRANA

...E quando la noia ti assale, cosa c'e' di meglio che mettersi in cucina a "pasticciare" un po'??!!
Giornata uggiosa...noia, noia e ancora noia...decido di ottimizzare al meglio il pomeriggio senza lavoro...chiamo all'appello il mio "nanetto" di  cinque anni...e lui prontamente risponde!
Grembiuli alla mano...o meglio alla pancia!...impasto pronto...qualche altro ingrediente solitamente in frigo...e largo alla fantasia!!!


Cosa vi occorre:

1 rotolo di pasta per focaccia pronto
pomodorini ciliegino
parmigiano grattugiato



Procedimento:

Pochi gli ingredienti, semplice la realizzazione...per un risultato davvero carino ed originale!
Ho steso il rotolo di pasta per focaccia già pronta direttamente sul foglio di carta oleata presente nella confezione (potrebbe essere anche un'idea quella di provare con pasta per pizza o pasta sfoglia).


Con un coppa pasta rotondo ho ricavato dei cerchi di pasta.

 

Ho praticato delle incisioni, 4 in totale, lungo tutti i "punti cardinali" del cerchio, senza però arrivare direttamente verso il centro.
Ho spolverizzato del grana grattugiato ed aggiunto un pomodorini al centro.


Ho iniziato a chiudere le estremità, un primo lato avvolgendo il pomodoro con la pasta


il lato frontale, facendo ben aderire la pasta lungo le giunture


infine gli altri due lati, sovrapponendoli.


...(queste le manine cicciottelle del mio nanetto all'opera!!!)


 Ora i fiorellini vanno disposti su una placca da forno con carta oleata, ben distanziati fra loro.
Cuociono a 160° fino a doratura.

  
 
 


Perfetti per un aperitivo!
Squisito!




venerdì 3 ottobre 2014

MELANZANE AL CIOCCOLATO

Ecco un dolce spettacolare direttamente dalla Campania. Con un abbinamento insolito ma assolutamente azzeccato, le melanzane al cioccolato sono un dolce tradizionale tipico della Costiera amalfitana e della piana di Sorrento.

Cosa vi occorre:

1 kg di melanzane
2 uova
Farina
Sale
Cannella
Buccia grattugiata di mezzo limone
Olio per friggere

Per la crema di cioccolato: Mezzo litro di acqua, 500 grammi di zucchero, 200 grammi di cioccolato fondente, 100 grammi di cacao amaro in polvere

Per il ripieno: 30 grammi di scorzette di arance candite, 50 grammi di cedro candito, 50 grammi di mandorle, 50 grammi di cioccolato fondente, 100 grammi di amaretti.



Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette di ½ cm e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per almeno un’ora, perché perdano l’acqua.
In un pentolino, mettere lo zucchero e circa 250 ml di acqua. Portare a ebollizione e mescolare finché lo zucchero risulta completamente sciolto.
Tagliare a pezzetti il cioccolato (l’Italiano Venchi è il mio preferito) e aggiungerlo al composto di acqua e zucchero, sempre mescolando.
A parte, setacciare cacao e farina e unirli in un contenitore con il resto dell’acqua fredda, mescolando per ottenere una crema senza grumi.
Versare la crema di acqua e cacao nel pentolino insieme al composto di cioccolato, e continuare la cottura fino a ottenere una crema di cioccolato liscia e densa.
Risciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo. Dopo aver assorbito l’olio in eccesso con della carta da cucina, lasciar raffreddare.
Passare le fette di melanzane nella farina e poi nell’uovo sbattuto, e friggerle una seconda volta.
Unire zucchero, scorza di limone e cannella e passare le fette di melanzana fritte nel composto ottenuto.
Preparare il ripieno del dolce tritando cedro, scorzette di arancia, amaretti, mandorle e cioccolato. Unire tutti gli ingredienti.
Comporre il dolce in più strati: sul fondo di una pirofila si versa della salsa di cioccolato. Poi si dispongono le fette di melanzane, che vengono ricoperte con ripieno e salsa di cioccolato. Continuare con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Lasciare risposare in frigorifero almeno una notte.

Fonte

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