martedì 10 dicembre 2013

CIPOLLINE AL BALSAMICO EXPRESS AL MICROONDE

Corriamo...corriamo...ed ancora corriamo....siamo sempre di corsa...lavoro, casa, bambini...e mariti!
Tutto è veloce...ed anche la mia "mission" è una cucina tipicamente tradizionale, qualche volta mi lascio trasportare dallo sperimentare una cucina veloce come quella al microonde.
Queste cipolline una vera scoperta...ingredienti poveri, di semplice reperibilità e cottura super rapida...per un risultato davvero grandioso!


Cosa vi occorre:

gr 400 cipolline
3 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale


Procedimento:

Mondate le cipolline, lavatele e bucherellatele con i rebbi di una forchetta.


Disponetele in un apposito contenitore per microonde, aggiungete l'olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale, coprite e cuocete per 8/10 minuti a 650 Watt.


 Aggiungete poi lo zucchero e l'aceto balsamico, mescolate, coprite e cuocete nuovamente per altri 5/7 minuti alla stessa potenza.


Fate poi riposare il tutto per 15 minuti con coperchio.
Aggiustate di sale e servite.



Squisito!




venerdì 6 dicembre 2013

GNOCCHI CREMOSI CON SALMONE AFFUMICATO, RUCOLA E PROFUMO DI LIMOME

Una confezione di salmone affumicato in frigorifero, comperato per preparare delle tartine in occasione di una "rimpatriata" fra parenti...come mio solito però, compero sempre troppa roba...la mia paura che "non basta mai", mi accompagna sempre nella realizzazione di pranzi e cene!!!
Decido quindi di non preparare le tartine...e faccio bene perché il cibo era molto e sarebbero sicuramente avanzate; bene...il salmone è dunque rimasto in frigo per alcuni giorni, solo soletto, aspettando il suo turno!
Ieri è arrivato...è giunto il turno del salmone affumicato...pronto per essere utilizzato nella preparazione di un primo piatto...ecco il risultato!


Cosa vi occorre:

gr 500 gnocchi di patate
gr 250 salmone affumicato
ml 100 panna da cucina
1 mazzetto di rucola
la buccia grattugiata di un limone
sale e pepe
erba cipollina disidratata
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Ho sminuzzato il salmone e l'ho messo a rosolare in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva.


A fiamma spenta, ho aggiunto la scorza grattugiata di un limone intero


la panna, una manciata di erba cipollina disidratata  


e la rucola lavata e spezzata con le mani.
Aggiustato di sale e pepe.


Ho cotto gli gnocchi in acqua salata bollente, scolati e mantecati nel sughetto direttamente in padella.


 

 


Velocissimi nella preparazione ma ricchi nel gusto!
Squisito!

lunedì 2 dicembre 2013

CROSTATA CON FROLLA AL CACAO E CREMA PASTICCERA AL LATTE DI MANDORLA

Un invito a cena...a me l'onore di servire i commensali con il dolce.
Non avevo molto tempo per la preparazione, fra lavoro, medici, tonsilliti varie ed antibiotici...mi rimanevano solo un paio di ore utili...cosa inventare??!!
L'ispirazione mi arriva dall'ultima graditissima campionatura della ditta Fabbri...fra le varie prelibatezza c'era una confezione di latte di mandorla...e così, quasi per gioco, è nata questa magnifica crostata!!!


Cosa vi occorre:

Per la frolla al cacao:
gr 300 farina 00
gr 30 cacao amaro in polvere
gr 150 burro
gr 130 zucchero semolato
2 tuorli + 1 uovo intero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di farina
ml 500 latte di mandorla Fabbri
1 noce di burro

gr 100 mandorle affettate
zucchero a velo qb



Procedimento:

Ho preparato la crema pasticcera nella maniera classica, mescolando in una pentola i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato.


Una volta ottenuto un bel composto chiaro e spumoso, ho aggiunto la farina e continuato a mescolare.


Ho aggiunto infine il latte di mandorla e portata la crema in cottura a fiamma bassa finché non fosse addensata completamente.


A fine cottura ho aggiunto una noce di burro in modo da rendere la crema più setosa, versata in una ciotola di vetro, coperta con cellophane e lasciata raffreddare.


Mi sono poi preparata la frolla al cacao, semplicemente versando tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una bella pasta di impasto liscia e priva di grumi.


Ho lasciato riposare la frolla in frigo per qualche minuto.
L'ho poi stesa su carta oleata e sistemata in una pirofila da crostata per forno.


Ho farcito il fondo di frolla con la crema pasticcera oramai fredda e l'ho ben livellata.


Ho trasferito la crostata in forno e cotto per una mezz'ora a circa 170°.
Le mandorle affettate sono state aggiunte solo a metà cottura.


Ho sfornato la crostata, lasciata raffreddare e cosparsa con zucchero a velo.


 



 

Squisito!

martedì 26 novembre 2013

ZUPPA D' INVERNO CON VERZA, PATATE, GUANCIALE E MIX DI FAGIOLI

Il fine settimana è sacro...per me e per la mia famiglia è un momento di assoluto relax!
Odiamo la confusione, i centri commerciali, le passeggiate in centro a far "bella presenza"...il nostro sfogo è la nostra piccola baita in montagna...dove ci rifugiamo ogni fine settimana...e ci lasciamo coccolare dal tepore del camino, da enormi pigiamoni in pile e ciabattone stile nordico!!!
E cosa mangiare in montagna??...ovvio...delle golosissime zuppe calde come quella che oggi voglio proporvi!


Cosa vi occorre:

1 barattolo di fagioli cannellini
1 barattolo di fagioli borlotti
1 fetta spessa di guanciale fresco
5/6 foglie di verza
2 patate a pasta gialla
1 scalogno
2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo vegetale qb
sale e pepe
salvia fresca
olio extra vergine di oliva



Procedimento:

Ho pelato ed affettato sottilmente lo scalogno.


Ho tagliato a cubetti il guanciale fresco.


Ho pelato, lavato e cubettato le patate.


Ho lavato e sminuzzato le foglie di verza.


Ho preparato un brodo con dado vegetale.


In una pentola ho lasciato soffriggere lo scalogno ed il guanciale con un filo di olio extra vergine di oliva.


 Ho aggiunto i cubetti di patate e lasciato cucinare per qualche minuto.


Ho aggiunto la verza e lasciato stufare con un mestolo di brodo.


Un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro.


Ho aggiunto infine i due tipi di fagioli precotti sgocciolati dalla loro acqua di vegetazione.


Salato e pepato ed aromatizzato con qualche foglia di salvia fresca.


Ho coperto la pentola e lasciato cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora, aggiungendo qualche mestolo di brodo quando il composto asciuga troppo.
 
 

 

My comfort food!
Squisito!


venerdì 22 novembre 2013

MANZO ALL' OLIO DI ROVATO

Molte volte avevo sentito parlare di questa ricetta...forse troppe!
Mi aveva assolutamente incuriosita...che cosa sarà Rovato?...sicuramente una città...ma di dove?...mappa alla mano ho scoperto essere una città in provincia di Brescia...bene, allora ricetta tipica...ed assolutamente da provare...mi ero sempre riproposta!
Inizio a cercare qualche ricetta...e come sempre accade se ne trovano delle più disparate...opto per una...poi cambio, ne scelgo un'altra...più o meno gli ingredienti erano simili...così, come sempre accade...prendo un pò quà ed un pò là...e nasce cosi il "mio" manzo all'olio di Rovato!
Unico neo...peccato non averlo scoperto prima...è davvero troppo buono!!!


 Cosa vi occorre:

Mezzo kg di manzo
2 tazze di olio di oliva 
2 tazze di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
4 filetti di acciuga
sale e pepe
prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
1 cucchiaio di pane grattugiato



Procedimento: 

Ho pulito le verdure lasciandole intere.
Ho insaporito la carne massaggiandola con sale e pepe.
Ho inserito verdure e carne in una padella dai bordi alti.


Ho aggiunto olio e acqua in quantità uguale ed i filetti di acciuga.


Ho coperto la pentola con coperchio e lasciato cuocere a fiamma bassissima per circa un ora e mezzo.
Terminata la cottura, ho spento la fiamma e lasciata raffreddare la carne direttamente nel proprio liquido di cottura.
Quando il pezzo di carne sarà totalmente raffreddato, l'ho affettato in fette non troppo sottili.



Ho preparato poi la salsa di accompagnamento; ho tritato finemente un bel mazzo di prezzemolo, l'ho disposto in una ciotolina, aggiunto il parmigiano ed il pane grattugiato.


Ho inziato a miscelare gli ingredienti insieme al liquido di cottura della carne fino ad ottenere una bella salsa fluida.


Ho condito la carne con la salsa ottenuta.


Un piatto che va gustato tiepido o freddo, ottimo anche da conservare per il giorno successivo.
Squisito!









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