lunedì 30 settembre 2013

GNOCCHI DI PATATE CON PESTO E BRICIOLE DI FETA

Giovedì gnocchi...dice un vecchio detto!
Ed io...da "brava" casalinga , lo scorso giovedì mi sono adeguata!
Avevo la mattinata libera e mi sono dedicata all'impasto...degni gnocchi...morbidissimi...conditi con uno splendido pesto ed arricchiti con briciole di feta greca...un piattino semplice, ingredienti di facile reperibilità...per un risultato davvero molto goloso!


Cosa vi occorre:

4 patate
1 uovo intero
farina bianca qb
1 vasetto di pesto Inaudi
gr 100 feta greca
sale



Procedimento:

Ho messo a bollire le patate partendo da acqua fredda e lasciandole cuocere finché non si saranno ammorbidite. Lasciate intiepidire.


Ho schiacciato le patate su di una spinatoia con sotto della farina bianca, ho fatto una fontana all'interno della quale ho rotto un uovo intero ed aggiunto un pizzico di sale.


Ho impastato fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso. Ho formato dei filoni che ho poi tagliato a gnocchetti.


Ho passato gli gnocchetti sopra la tavoletta in modo da rigarli.


Ho cotto gli gnocchi in acqua salata bollente e conditi in una ciotola con del pesto.


Ho impiattato gli gnocchi e terminato con delle briciole di feta greca.

 

Squisito!

giovedì 26 settembre 2013

MILLEFOGLIE AL PISTACCHIO CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E CREMA AL CAFFE'

Ancora un compleanno da festeggiare...questa volta della mia cara nonnina che compie i suoi onorabili 78 anni!
Un invito a casa sua...vuole preparare lei la cena per tutti gli invitati...circa 12 persone...e la proposta da parte mia di preparare il dolce!
La mia scelta cade indubbiamente su un millefoglie...lo adoro...è semplice e veloce da preparare...si conserva bene...ed onestamente, non per vantarmi, è uno di quei dolci che meglio mi riescono!
Lo trovo anche molto versatile nella preparazione...mille gli ingredienti e gli accostamenti di gusto che si possono proporre per questo tipo di dolce...stavolta l'ho voluto al pistacchio...la mia grande passione...accompagnato da una crema al cioccolato bianco ed una al caffè.
Un bomba esplosiva di gran gusto!



Cosa vi occorre:

1 rotolo di pasta sfoglia
zucchero semolato qb Eridania

per il pan di spagna al pistacchio:
5 uova
gr 200 zucchero semolato Eridania
gr 150 farina OO
gr 100 fecola di patate
1 bustina di lievito
3 cucchiai di aroma di pistacchio
1 pizzico di sale
 
per la crema al cioccolato bianco:
gr 200 cioccolato bianco
gr 80 panna fresca
3 fogli di colla di pesce
gr 25 zucchero semolato Eridania
2 uova
1 pizzico di sale

per la crema al caffè:
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero semolato Eridania
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio amido di mais
ml 500 latte
2 tazzine di caffè ristretto

per la bagna al rum:
ml 300 acqua
2 cucchiai di zucchero semolato Eridania
rum


Procedimento:

Inizio la ricetta col preparare il pan di spagna al pistacchio;
lavoro nella planetaria 5 tuorli d'uovo a temperatura ambiente insieme con lo zucchero, una volta che il composto è risultato bello gonfio e spumoso, aggiungo la farina, la fecola e la bustina di levito precedentemente setacciate.
Continuo a montare il composto; aggiungo anche un paio di cucchiai di aroma di pistacchio; nel frattempo monto a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, li unisco al composto verde e mescolo delicatamente con una spatola per amalgamarli.


Verso il composto in uno stampo rettangolare in silicone ed inforno a 180° per circa 40 minuti.


Una volta cotto, sformo il mio pan di spagna al pistacchio e lo lascio asciugare sopra una gratella.


Secondo passaggio, la crema al cioccolato bianco; spezzetto il cioccolato in una ciotola di vetro e lo faccio fondere al microonde, lascio da parte ad intiepidire.
Metto a scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero semolato, una volta raggiunto il bollore, spengo la fiamma ed aggiungo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.


Aggiungo ora i due composti ottenuti e mescolo per amalgamare gli ingredienti.


Aggiungo al composto di cioccolato i tuorli d'uovo. Mescolo con una spatola.


Aggiungo infine gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Quando il composto sarà bene amalgamato, lo ripongo in frigo a solidificare per qualche minuto.


Terzo passaggio, la pasta sfoglia, che metto distesa in una placca da forno, la bucherello con i rebbi di una forchetta e la cospargo di zucchero semolato; va in forno a 180° fino a doratura.
Quarto passaggio, la crema al caffè; 4 tuorli insieme a 4 cucchiai di zucchero semolato in un pentolino, mescolati energicamente sino a rendere il composto bello chiaro e spumoso. Aggiungo la farina e l'amido di mais e continuo a mescolare con una frusta. Aggiungo il latte e porto tutto in cottura a fiamma bassa e sempre mescolando. Solo al termine della cottura, aggiungo il caffè ristretto per aromatizzare la crema. Lascio intiepidire.


Quinto ed ultimo passaggio, la bagna al rum; in un pentolino metto l'acqua con lo zucchero semolato ed  il rum, indicativamente un mezzo bicchiere, dipende molto dal vostro gusto personale, porto il tutto a bollore e lascio raffreddare.


Tutti gli ingredienti sono pronti, non ci rimane altro che assemblare la millefoglie.
Divido il pan di spagna in tre strati piuttosto sottili (io ne utilizzerò solamente due per questa preparazione) e rifilo sia pan di spagna che pasta sfoglia in modo che abbiano tutti la stessa grandezza.


Il primo strato, la pasta sfoglia ricoperta da crema al caffè.


Un rettangolo di pan di spagna al pistacchio imbevuto da bagna al rum.
Abbondante crema al cioccolato bianco a farcire.


Ancora uno strato di pan di spagna imbevuto al rum, questa volta però farcito con crema al caffè.  
Termino la torta decorando la superficie con resti di pasta sfoglia e pan di spagna sbriciolati.


Allegra...colorata...buona....una tortina per gli auguri più cari alla mia nonnina!


Squisito!

lunedì 23 settembre 2013

CHEESECAKE SALATA AL GRANO SARACENO CON SALSA DI PEPERONI E GLASSA AL BALSAMICO

Quando il caldo era terribile come nei mesi scorsi, la voglia di mettersi in cucina proprio non c'era!!!
Questa ricetta nasce prorpio da quella esigenza...ho cercato di dar sfogo agli ultimi sprazzi di energia culinaria che mi era rimasta...e poi, cosa più importante, nessuno in famiglia si è lamentato di questa super veloce cena fredda!!!


Cosa vi occorre:

dose per uno stampo 10x10
1 busta di taralli al grano saraceno Antonio Fiore
una noce di burro
gr 250 formaggio fresco spalmabile
1 foglio di colla di pesce
latte qb
salsa di peperoni Lazzaris
glassa di aceto balsamico Monari Federzoni



Procedimento:

Con l'aiuto di un mixer, ha sbriciolato i taralli al grano saraceno.
Ho fuso al microonde la noce di burro e lasciata intiepidire.
Ho mescolato il burro al trito di taralli.


Ho sistemato e ben compattato il composto sul fondo di un ring di metallo.
Ho lasciato riposare qualche minuto in frigo.


Nel frattempo ho preparato la crema; in un pentolino ho lasciato scaldare un goccio di latte, circa un paio di cucchiai, nel quale ho inserito il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato e ben strizzato.


Ho lavorato il formaggio con l'aiuto di una frusta e versato a filo il latte tiepido.
Ho ottenuto una crema liscia a priva di grumi.


Ho sistemato la crema sopra la base di taralli.
Messa la cheesecake ancora in frigo a solidificare per qualche ora.


Ho sformato la cheesecake e completata con salsa di peperoni sopra e qualche goccia di glassa di balsamico.
Una fogliolina di basilico a dar colore!
 


Ideale anche come antipasto, servito in monoporzioni.
Squisito!

martedì 17 settembre 2013

FOCACCIA CON LA BARBOZZA

 Recentemente mi trovavo ad una sagra...una di quelle feste paesane di rievocazione storica medievale.
In una "hostaria" della festa, proponevano di degustare la famosa focaccia con la barbozza...io non ho resistito...non conoscevo minimamente cosa fosse questo strano nome...la barbozza!
Ho provato questa splendida focaccia e ne sono stata rapita...la barbozza, ovvero il guanciale croccante usato come ripieno per una focaccia.
Certo...il colesterolo di certo non ci ringrazierà...ma vi garantisco che l'ho riproposta come antipasto ad una cena fra amici...e nessuno ha avuto da obiettare!!!


Cosa vi occorre:

1 focaccia al rosmarino
10 fette di guanciale stagionato


Procedimento:

Prima della spiegazione della ricetta, vorrei fare una premessa; come avete potuto osservare, la lista degli ingredienti per la realizzazione di questa ricetta è cortissima....solo due ingredienti!
Quindi...sceglieteli buoni, di prima qualità...assolutamente indispensabili per l'ottima riuscita finale!
Ho preso una focaccia al rosmarino...l'ho comperata da un panettiere in montagna che prepara solo pane e focacce cotte sul forno a legna.
Tagliatela a metà in modo che possa essere riempita.


Poi la barbozza...ovvero il guanciale di maiale stagionato...anch'esso di prima qualità da un allevatore marchigiano che insacca e stagiona personalmente le carni.
Fatevi tagliare il guanciale in fette leggermente spesse...ne occorreranno una decina.


Cuocete le fette di guanciale sulla brace, rigirandole una sola volta, finché non saranno diventate croccanti.
Sulla stessa brace scaldate anche le due metà della focaccia.


Ora riempite la focaccia con le fette abbrustolite di guanciale.


Porzionatele e gustatele calde.


Vi garantisco il settimo cielo!!!
Squisito!




venerdì 13 settembre 2013

SFOGLIATINE CON FRUTTI DI BOSCO E MARMELLATA DI SAMBUCO

Adoro i frutti di bosco...sono una mia grande passione...e da ritorno da una breve vacanza in Trentino, patria di questi splendidi frutti, non mi sono lasciata scappare l'opportunità di riportarmene a casa una bella scorta!
Ottimi mangiati al naturale, semplicemente conditi con un po' di zucchero e qualche goccia di limone...ma anche il punto di partenza ideale per la creazione di deliziosi dolcetti...come quelli che oggi voglio proporvi...semplici, veloci ma anche gustosissimi!


Cosa vi occorre

1 rotolo di pasta sfoglia
1 confezione di frutti di bosco assortiti
marmellata di sambuco Vis
latte qb
zucchero semolato qb


Procedimento:

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia e diviso in tre parti uguali nel senso della lunghezza.



Nella parte superiore dei rettangolo ottenuti, ho steso qualche cucchiaiata  di marmellata di sambuco.


Ho aggiunto sopra la marmellata i frutti di bosco ben lavati, io avevo more, lamponi e mirtilli.
Con la rotella dentellata, ho praticato delle piccole incisioni nella parte inferiore dei rettangoli di pasta sfoglia.


Ho spennellato i bordi dei rettangoli con del latte e ripiegate le sfogliatine.
Ho applicato una leggera pressione ai bordi in modo da non far fuoriuscire il contenuto in fase di cottura.


Ho cosparso le sfogliatine con zucchero semolato.
Ho cotto in forno a 160° fino a doratura.




 Servite tiepide sono da urlo!!!
Squisito!







mercoledì 11 settembre 2013

UNA GRANDE NOVITA': LA MAPPA DEI CIBI REGIONALI DI SKYSCANNER

Buon giorno mie care amiche!
Oggi nessuna ricetta...ho semplicemente deciso di postare questo articolo per condividere con voi una splendida opportunità che mi è stata proposta!
...e ne vado fierissima!!!
Qualche mese fa, fui contattata dal content editor di Skyscanner, nota azienda on line di promozione e prenotazione viaggi e vacanze, il quale mi propose un nuovo progetto in fase di sviluppo. L'idea era quella di proporre ai viaggiatori europei che utilizzano Skyscanner, una mappa interattiva dell'Italia, la quale associava ad ogni regione un piatto della cultura gastronomica tipica, fornendo anche tutte le indicazioni dietetiche e nutrizionali del piatto.
Una guida per tutti i turisti alla cucina regionale italiana...il tutto arricchito con un pizzico di umorismo...a dieta o chissenefrega?...una mappa delle regioni italiane per kilocalorie!
La proposta mi sembrò un'idea davvero carina...perché non far conoscere un mio piatto al mondo??!!...perché non rappresentare la mia regione??!!
Detto...fatto...mi sono messa all'opera ed è nata così la mia ricetta rappresentativa per la mia regione!
Ne sono orgogliosissima...davvero!
Vi inoltro il link dove potrete anche voi dare una sbirciatina allo splendido risultato finale!


Un caro saluto!
Squisito!

venerdì 6 settembre 2013

PENNE RIGATE CON GAMBERI, CALAMARI E SALICORNIA O ASPARAGI DI MARE

L'altro giorno mi trovavo dal mio pescivendolo di fiducia, intenta nel comperare un pò di pesce per pranzo. Aveva dei bellissimi calamari, di taglia piccolissima e decido di abbinarli a qualche gamberetto per la preparazione di un piatto di pasta in bianco. Poi il pescivendolo, conoscendo la mia indole estremamente curiosa, mi fa notare una cassetta di "strane puntine verdi"...chiedo cosa fossero...consapevole della mia ingoranza...e lui inizia a spiegarmi che erano asparagi di mare.
Mi conosco bene...alle novità proprio non so resistere...mi faccio dare una rapida spiegata per l'utilizzo e decido di provare!


Cosa vi occorre:

gr 300 penne rigate
gr 200 calamari piccoli 
gr 100 gamebretti freschi
una manciata di asparagi di mare
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio extra vergine di oliva
vino bianco qb


Procedimento:

Pulisco e lavo bene il pesce.


Lavo sotto acqua corrente gli asparagi di mare e li lascio scolare.


Preparo un soffritto con aglio, cipollotto e peperoncino tritati insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva.


Aggiungo al soffritto lasciato cuocere qualche minuto gli asparagi di mare. 


Lascio cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata.
Non aggiungo sale al condimento della pasta, importantissimo, gli asparagi di mare sono sapidissimi di loro.


Aggiungo poi il pesce. 


Continuo la cottura con coperchio aggiungendo ogni tanto una spruzzata di vino bianco.


Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la scolo piuttosto al dente e la manteco direttamente in padella con un goccio di acqua di cottura della pasta insieme al condimento di pesce e salicornia.




 Per me la salicornia in cucina è stata una vera scoperta...e voi l'avete mai assaggiata?
Squisito!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...