mercoledì 31 luglio 2013

SEMIFREDDO VARIEGATO ALL'AMARENA

Estate piena...e ancora tanto caldo!
In questa stagione la mia cucina cambia radicalmente...il frigo è praticamente vuoto...o meglio, trovo solo qalcosa nel reparto delle bibite ghiacciate ed in quello di frutta e verdura!
Mettersi ai fornelli con queste temperature è da suicidio...piatti freddi e veloci sono a casa mia all'ordine del giorno; non potendo quindi sfogare la mia passione per la cucina...mi diletto con gelati e semifreddi...esperimento...provo e riporovo...questo il mio ultimo risultato!


Cosa vi occorre:

gr 250 gelato al fiordilatte
10/15 biscotti secchi
gr 50 burro fuso
succo di amarene ed amarene intere Toschi


Procedimento:

Ho sbriciolato i biscotti secchi, lasciandone anche qualcuno a pezzi leggermente più grandi.


Ho fatto fondere il burro al microonde e lasciato intiepidire.
Ho aggiuntoi biscotti sbriciolati nel burro fuso ed amalgamati.


Con il composto ottenuto, ho foderato il fondo di un coppapasta e l'ho ben compattato.
Ho riposto in frigo per qualche minuto in modo che indurisse un pò.


Ho aggiunto il succo delle amarene al gelato al fiordilatte, la quantità è assolutamente a gusto personale.
Ho mescolato leggermente in modo da dare la classica variegatura al semifreddo.


Ho aggiunto il composto sopra la base di biscotto e livellato.
Aggiunto qualche amarena come decorazione.


Ho infine riposto tutto in congelatore per circa una mezza giornata in modo che compattase per bene.
Sformato e servito.


Goloso e rinfrescante!
Squisito!










mercoledì 24 luglio 2013

FUSILLI EXPRESS CON POMODORI GRATINATI

Buon giorno a tutte mie care amiche, con il post odierno voglio consigliarvi una ricettina per un primo piatto davvero express! Quante di voi come me vanno sempre di corsa??!!....i bimbi all'asilo, la casa da governare, il lavoro, la spesa, i mariti rompic.....sto scherzando!!! Insomma, anche se la grande passione per la cucina ci accomuna tutte, spesso non si ha tempo di preparare sempre dei grandi piatti; queste ricette, come quella che oggi voglio presentarvi, ci vengono in soccorso, per preparare un primo piatto express ma degno del proprio nome, insomma una valida alternativa alla pasta al burro o all'olio!!!


Cosa vi occorre:

pasta tipo fusilli
4 pomodori rossi tondi
basilico ed origano
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
ricotta salata stagionata o grana



Procedimento:

Via corriamo, iniziamo a preparare; prima cosa da fare appena rientriamo a casa ancora con la borsa a tracolla, è quella di accendere il forno alla massima potenza e mettere su l'acqua a bollire! Ora togliamoci pure la borsa e occupiamoci dei pomodori, laviamoli e tagliamoli a pezzettoni.


Sistemiamoli in una pirofila da forno.


Condiamoli con sale e pepe, qualche foglia di basilico e dell'origano, un filo di olio extra vergine di oliva.


I pomodori vanno in forno a gratinare per qualche minuto.


Nel frattempo avremo già calato la pasta; scoliamola piuttosto al dente e versiamola direttamente nella pirofila con i pomodori.


Mescoliamola in modo che si amalgami con il condimento dei pomodori.
Serviamola con della ricotta salata stagionata a scaglie.


Tempo di preparazione della ricetta 12 minuti, il tempo di cottura della pasta, 10 se la mangiate al dente!
Io ci ho impiegato qualcosina in più perché ho dovuto fotografare il procedimento ed aggiustare la fogliolina di basilico per la decorazione!!!
Express!
Squisito!

lunedì 15 luglio 2013

GIRELLA CON BUTTERCREAM AL LIMONE E UVA SULTANINA

Ancora dolce...e ancora lievitati...ora che ho trovata la ricetta perfetta dell'impasto brioche non smetto più!
Qualcuno mi deve fermare...aiutatemi...sono entrata nel vortice e difficilmente ne uscirò indenne!!!
Nel frattempo però mi sbizzarrisco in forme, ripieni ed accostamenti diversi...insomma, alla fine, qualcosa vi dovrà pur piacere!



Cosa vi occorre:

gr 250 farina 00
gr 250 farina Manitoba
ml 200 latte 
gr 60 burro
gr 70 zucchero semolato Eridania
gr 25 lievito di birra fresco
2 uova
un pizzico di sale
scorza grattugiata di mezzo limone

per la buttercream al limone:
gr 100 burro
gr 200 zucchero a velo vanigliato Eridania
2 cucchiai di latte
scorza grattugiata di mezzo limone

e ancora:
gr 100 uva sultanina
un bicchierino di rhum
zucchero di canna qb Eridania 
1 uovo
gelatina per lucidare




Procedimento:

Ho inserito le due farine nella planetarie e azionato lentamente per far prendere aria alla farina; ho aggiunto lo zucchero, il latte tiepido nel quale avevo fatto sciogliere il cubetto di lievito e le uova. Continuato a mescolare a media velocità. Ho infine aggiunto il burro a fiocchetti a temperatura ambiente, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone.


Ho mescolato con la planetaria fino ad ottenere un bello impasto lisci e privo di grumi che ho messo a lievitare in una ciotola di vetro leggermente imburrata e coperta con un canovaccio pulito nel forno con la lucetta accesa per circa 2 ore. La luce del forno darà all'impasto una temperatura costante di circa 30°.


Trascorso il tempo dovuto il mio impasto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per la lavorazione.


Nel frattempo mi sono preparata la buttercream, semplicemente montando a pomata, con le fruste elettriche o con la planetaria, il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata del limone.
Ho steso con il mattarello l'impasto brioche su una spianatoia leggermente infarinata e l'ho cosparso con la buttercream per tutta la superficie della pasta. Ho aggiunto anche dell'uvetta sultanina precedentemente ammollata nel rhum e strizzata.



Ho arrotolato la pasta nel senso della lunghezza sino a formare un lungo serpentone; ho formato quindi una girella.


Ho praticato delle incisioni con la lama affilata di un coltello per far aprire leggermente la pasta superiore; ho sistemato la girella su una placca da forno con carta oleata a lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Una volta che la girella avrà raddoppiato di volume, l'ho spennellata con uovo battuto e cosparsa di zucchero semolato.


Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per una mezz'ora, abbassando la temperatura a 160° a metà cottura.
Sformata, ho lucidato la girella con gelatina tiepida.



Squisito!

giovedì 11 luglio 2013

MILLEFOGLIE CREMOSO DI PIADINA CON ZUCCHINE CROCCANTI E SALSA DI CIPOLLE

Avevo voglia di creare...ieri una giornata decisamente propositiva...e quando l'ispirazione arriva, guai a non lasciarla sfogare!!!
Due zucchine, due piadine, un pezzetto di stracchino nel frigo ed una splendida salsa di cipolle...tutto qui, i miei ingredienti con i quali ho realizzato questo gustosissimo piatto, ideale come antipastino alternativo, dal gusto leggermente agrodolce e sicuramente cremosissimo!..ah, dimenticavo...è anche velocissimo nella realizzazione!



Cosa vi occorre:
(dose per 2 monoporzioni)
2 zucchine
3 piadine
gr 100 stracchino
salsa di cipolle Lazzaris
1 piccola cipolla
olio extra vergine di oliva 
sale e pepe


Procedimento:

Ho lavato le zucchine, eliminato le due estremità e tagliate a rondelle piuttosto sottili. Ho messo a cuocere le zucchine insieme alla piccola cipolla precedentemente cubettata in una padella a fiamma vivace per qualche minuto.
Aggiustato di sale e pepe.


Con un coppa pasta ho tagliato le piadine in cerchi di medie dimensioni; per ogni millefoglie ne occorreranno tre.


Ho iniziato ad assemblare il millefoglie alternando uno strato di piadina, uno di stracchino e la salsa di cipolle.



In cima al mio millefoglie ho disposto le zucchine saltate in padella.


Ho semplicemente fatto scaldare il piatto pronto nel microonde affinché lo stracchino di sciogliesse in modo da rendere molto cremoso l'intero piatto.
Servito caldo.


Squisito!

lunedì 8 luglio 2013

FOCACCIA CON I CICCIOLI

L'atro giorno mio marito rientra in casa dopo essersi "gentilmente" prestato a fare la spesa....avevo un impegno inderogabile e mi sono affidata a lui per sbrigare questa faccenda. Gli avevo lasciato la lista completa di cosa comperare...e come credo molte di voi facciano...avevo anche dovuto specificare colore e confezione di qualche prodotto, in modo che non potesse sbagliare!
Un marito che fa la spesa...io lo conosco bene il mio...se nella lista ci sono 20 cose da comperare...puntualmente lui rientra a casa con almeno 10 prodotti in più...si innamora di tutto....compera tutto...dalle più grandi "porcherie"...alle cose più inutili...!
Fra le 10 cose superflue comperate...questa volta ci sono anche i ciccioli, o grasselli come vengono chiamati dalle mie parti; li avevamo assaggiati qualche anno fa da nostri cari amici romagnoli...sono davvero golosissimi...basta solamente non pensare a quante calorie producano!
Bene...avevo i ciccioli in frigo...e cosa farne??...una focaccia!

Cosa vi occorre:

gr 500 farina 0
gr 50 strutto
ml 200 acqua
gr 15 lievito di birra fresco
sale fino e sale grosso
gr 150 ciccioli
olio di oliva condisano Dante



Procedimento:

Ho versato nella planetaria la farina ed ho iniziato ad amalgamare aggiungendo a poco poco l'acqua tiepida nella quale avevo fatto sciogliere il lievito di birra.


Ho poi aggiunto lo strutto ed un pizzico di sale.


Ho aggiunto infine, all'interno dell'impasto, anche circa metà dose dei ciccioli presenti fra gli ingredienti.

Ho continuato ad amalgamare con il gancio della planetaria sino ad ottenere una bella palla di impasto liscia e priva di grumi..


Ho sistemato l'impasto in una ciotola leggermente unta, coperta con un canovaccio pulito e riposta in forno spento a lievitare per circa un paio di ore, o fino a quando non sarà raddoppiata di volume.


Ho ripreso il mio impasto lievitato e l'ho steso con la punta delle dita in una teglia da forno unta di olio.
Ho cosparso la superficie con gli altri ciccioli rimasti e qualche grano di sale grosso.


Ho lasciato riposare la focaccia ancora una mezz'ora sempre coperta da un canovaccio.
Ho cotto la focaccia in forno preriscaldato a 200° per circa una ventina di minuti, e comunque fino a completa cottura.


Servita calda è una goduria per il palato...un po' meno per il nostro colesterolo!!!
Squisito! 

giovedì 4 luglio 2013

FROLLINI AL FORMAGGIO CON OLIVE E CILIEGINO

Ieri mi alzo di buon umore...stranamente aggiungerei...e parto con il mio solito tram tram...spesa, bimbo, lavoro, cucina, casa...!
La mi frenesia e la mia irrequitezza non mi abbandonano mai, e fra una dovere ed un altro, decido di mettermi in cucina...avevo voglia di impastare, ma non volevo un dolce, non volevo una preparazione laboriosa dato il tempo ristretto...e decido così di optare per una frolla al formaggio. 
Inizio ad amalgamare gli ingredienti ed intanto penso a quale potrebbe essere l'utilizzo finale della frolla salata...come sempre accade!
Nasce così questa ricettina...semplice e veloce, questa volta gustata per la cena in famiglia, ma la prossima volta sarà replicata per un aperitivo fra amici!


Cosa vi occorre:

per la frolla al formaggio:
gr 250 farina 00
gr 125 burro
gr 100 grana grattugiato
2 tuorli d'uovo

origano


Procedimento:

Ho disposto tutti gli ingredienti per la frolla al parmigiano a fontana su di una spianatoia.


Ho impastato velocemente con le mani ottenendo un impasto bello liscio e privo di grumi.


Ho lasciato riposare la pasta per una mezz'ora in frigo coperto da cellophane.
Trascorso il tempo dovuto, ho steso la pasta con l'aiuto di un mattarello e ricavato dei dischetti con un taglia biscotti, la metà dei quali nuovamente coppati centralmente con un altro taglia biscotti di dimensioni più piccole.


Ho sovrapposto i due tondini di biscotti; sotto quello intero e sopra quello con il buco centrale, spennellati ai bordi con l'albume d'uovo in modo che si unissero perfettamente.
Ho disposto al centro di ogni frollino una cucchiaiata di bruschetta alle olive e ciliegino; una spolverata di origano essiccato per ogni biscottini salato.


Ora il tutto in forno a 180° fino a doratura.


 

Squisito!



lunedì 1 luglio 2013

LA SALVIATA

Ultimamente ho scoperto una grande passione...il giardinaggio!
Siccome mi lamento spesso di avere sempre pochissimo tempo da dedicare a me stessa, e non essendo io una donna dedita alle parucchierie ed estetiste, mi sono voluta ritagliare questo piccolo hobby nella nostra casetta in montagna!
Tutti i week end ci godiamo la nostra "baita" montana...respiariamo della buona aria e, sopratutto, stacchiamo la spina da tutto e tutti...solo io, mio marito...ed il nostro piccolo bimbo!
Ognuno di noi ha il suo ben da farsi...mio marito i funghi, la pesca con il ns bimbo, le erbette spontanee...mio figlio invece grandi "movimenti di terra" con le sue pale, palette e ruspe varie...ed io....relax, tanto relax e giardinaggio! Fra le mie varie fioriere, ho deciso di dedicare un ampio spazio alla coltivazione di odori misti...ho piantato rosmarino, basilico, basilico greco, maggiorana, timo, erba cipollina...e salvia....maledetta salvia....e chi lo sapeva che cresceva in maniera così smisurata??!!
Da piccola piantina che era...ci siamo ritrovati con una "foresta" si salvia...e adesso??!!
Buttare è peccato, sprecare ancora peggio...mi sono messa quindi alla ricerca di qualche ricettina che avesse come ingrediente principale la salvia...così da sfoltirne una bella quantità!
Ecco a voi la salviata, una ricetta toscana, che prima di qualche giorno fà non ne avevo mai sentito parlare!
Aggiungerei anche decisamente buona e saporita!



Cosa vi occorre:

8 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato Gran Moravia o pecorino grattugiato
gr 40 farina bianca
1 bicchiere di latte
15/20 foglie di salvia
olio di semi di girasole Dante
sale e pepe


Procedimento:

Salvia, tanta salvia ben lavata, io ne ho utilizzate 15/20 foglie ma varia a secondo del vostro gusto.


Ho tritato la salvia finemente.
Ho inserito tutti gli ingredienti, tranne l'olio di girasole, in una ciotola di vetro.


Ho battuto energicamente con una frusta per amalgamarli.


Ho fatto ben scaldare una padella antiaderente con un filo di olio di girasole ed ho versato il composto.
L'ho cotto, girandolo spesso, per circa una decina di minuti.


Sembrerà una semplice frittata, ma vi garantisco che il risultato avrà una consistenza di una omelette e il gusto decidamente convincente.


Squisito!

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