martedì 31 luglio 2012

HAMBURGER DI RICOTTA AL PROFUMO DI LIMONE

Ultima ricetta del mese, ed anche luglio se ne va! Un'esperimento che ho proposto ieri sera per la cena, che devo dire ha riscosso davvero un ottimo risultato specialmente per il mio piccolo di 4 anni che è riuscito a mangiarsi ben 2 hamburger e mezzo!
Una ricetta facile, veloce, estiva e molto economica, da servire come stuzzicante antipastino e come secondo piatto, magari accompagnato da una insalata mista!


Cosa vi occorre:

gr 400 ricotta mista
la scorza grattugiata di mezzo limone
8/10 foglie di basilico
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pane grattugiato + una manciata per la panatura
2 cucchiai di latte
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Disponiamo la ricotta in una ciotola e lavoriamola qualche secondo con una forchetta.


Aromatizziamo la nostra ricotta con la buccia del limone grattugiata, qualche foglia di basilico sminuzzata, sale e pepe.


Aggiungiamo ora il parmigiano, il pane grattugiato e solamente l'albume di un uovo (teniamo da parte il tuorlo).


Mescoliamo energicamente con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato, risulterà comunque un pò appiccicoso.


Ora, aiutandoci con le mani bagnate di acqua, prendiamo una piccola dose di impasto e cerchiamo di dare alla ricotta la tipica forma di hamburger; passiamo poi ogni finto hamburger nel tuorlo d'uovo sbattuto al quale avremo aggiunto un paio di cucchiai di latte.


Gli hamburger vanno poi passati nel pane grattugiato per una panatura classica; bisogna fare molta attenzione in queste operazioni perché gli hamburger sono piuttosto delicati e possono rompersi facilmente.


Quando tutti gli hamburger saranno panati, disponiamoli su di una teglia da forno spennellata con dell'olio extra vergine di oliva.


La teglia và in forno preriscaldato a 180°. Gli hamburger cuoceranno in brevissimo tempo, dovranno solamente essere croccanti e dorati nella parte esterna. Impiattiamoli e serviamoli magari con una bella insalata mista di stagione.


Una ricetta alternativa che metterà senz'altro d'accordo tutti, grandi e piccini!
Squisito!






venerdì 27 luglio 2012

RISOTTO AL MELONE

Ieri proprio non sapevo cosa preparare per pranzo, non avevo la minima intenzione di uscire per la spesa visto i 35° molto umidi che c'erano, ho frugato nel frigorifero ed ho scovato un melone solo soletto che stava aspettando di essere mangiato da circa un paio di giorni! Basta il solito prosciutto e melone...la mia famiglia non ne vuol più sentire parlare fino alla fine dell'estate e così, cercando di dare una degna "sepoltura" al melone, ho pensato e ripensato una ricetta alternativa per il pranzo; detto fatto, il risotto al melone mi è sembrata una più che soddisfacente soluzione e, ad essere sinceri, ha riscosso un grandissimo successo!



Cosa vi occorre:

1 melone piccolo
gr 300 riso ideale per risotti 
1 piccola cipolla binca
1 noce di burro
basilico fresco
brodo vegetale o granulare
parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
brandy per sfumare


Procediemento:

Iniziamo la ricetta col pulire il melone; dividiamolo in spicchi, eliminiamo la buccia e tagliamolo a piccoli cubetti.


Sistemiamo i cubetti di melone in una ciotola a condiamoli con sale, pepe, un filo di olio extra vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico tritata.


Lasciamo il melone a macerare, intanto dedichiamoci alle altre preparazioni; peliamo una piccola cipolla bianca e ricaviamone tanti piccoli cubettini, sistemiamola in una pentola con una noce di burro ed un filo di olio extra vergine di oliva.


Lasciamo stufare la cipolla a fuoco dolcissimo, aggiungendo un goccio di acqua se necessario. La cipolla dovrà diventare trasparente.


Nel frattempo che la cipolla stufa, prepariamoci una pentolina di brodo; io per velocizzare il tutto l'ho preparato con del comune brodo granulare in acqua bollente, le più brave prepareranno sicuramente un ottimo brodo vegetale con ortaggi di stagione!


Quando la cipolla avrà stufato perfettamente, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per qualche secondo. Aggiungiamo poi una spruzzata di brandy e lasciamo evaporare la parte alcolica a fiamma molto alta.


Iniziamo ora la cottura del riso versando un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto e continuando a mescolare spesso.


Verso metà cottura, aggiungiamo circa una metà del melone cubettato e tutto il sughetto della macerazione direttamente in pentola col riso.


Portiamo a cottura il risotto, ci vorranno circa 15/18 minuti. A cottura ultimata, spegniamo la fiamma e mantechiamo il risotto con parmigiano grattugiato ed un'altra piccola noce di burro.


Mantechiamolo energicamente e lasciamolo riposare per qualche minuto; prima di servirlo, aggiungiamo la restante parte del melone cubettato fresco.


Una rapida mescolata ancora e tutto è pronto per essere impiattato!


Un piatto veloce, di pochi ingredienti, dal sapore agrodolce e sicuramente estivo!
Squisito!


Con questa ricetta partecipo al contest:


martedì 24 luglio 2012

POLPETTONE TIEPIDO CON SALSA DI YOGURT GRECO E SENAPE

Un secondo piatto tiepido, da preparare in anticipo, adatto per essere gustato nelle sere estive più calde!



Cosa vi occorre:

Per il polpettone:
gr 500 macinato di carne mista
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato + 2 per la crosta esterna
prezzemolo tritato
aglio in polvere
noce moscata
buccia grattugiata di mezzo limone
sale e pepe
brandy per sfumare

Per la salsa:
gr 150 yogurt greco
2 cucchiai di senape
fondo di cottura del polpettone
sale e pepe


Procedimento:

Iniziamo la preparazione del polpettone; in una ciotola abbastanza capiente, versiamo tutti gli ingredienti del polpettone. Amalgamiamo energicamente con le mani fino ad ottenere un composto morbido e ben condito.


Ora modelliamolo e compattiamolo con le mani fino a dargli la forma classica di un polpettone, passiamolo poi negli altri 2 cucchiai di pane grattugiato per impanarlo; il pane grattugiato esterno darà una crosticina croccante in fase di cottura.


Versiamo dell'olio extra vergine di oliva in una padella e sistemiamoci il nostro polpettone.


Accediamo la fiamma alta e lasciamo rosolare il polpettone da tutti i lati, facendo molta attenzione a rigirarlo poiché il polpettone tenderà ad aprirsi.


A rosolatura completata, sfumiamolo con del brandy e lasciamo evaporare tutta la parte alcolica a fiamma molto alta.


Sfumato il polpettone, versiamo un goccio di acqua in padella e copriamo la carne che dovrà cuocere a fiamma dolce per circa una mezz'ora.


A cottura ultimata, togliamo il polpettone dalla pentola e sistemiamolo su di un tagliere a raffreddare. Teniamo da parte il fondo di cottura che ci servirà per la salsa.



Intanto che il polpettone raffredda, occupiamoci di preparare la salsa; versiamo lo yogurt greco in una ciotola.


Aggiungiamo la senape; io ho specificato una dose di 2 cucchiai rasi ma la quantità da inserire dipende molto dal gusto personale.


 Iniziamo ad amalgamare con l'aiuto di una frusta. Mentre amalgamiamo la salsa, aggiungiamo qualche cucchiaio di fondo di cottura del polpettone; versiamone una quantità giusta affinché la nostra salsa di accompagnamento non risulti bella cremosa e liscia. Aggiustiamo di sale e pepe se necessario.


Tutto è pronto, non ci rimane altro che tagliare il polpettone, oramai tiepido, in fette spesse circa 1 cm, sistemarle in un piatto da portata ed accompagnarle da una ciotolina di salsa allo yogurt e senape che ogni commensale verserà in base al proprio gusto.


Squisito!


mercoledì 18 luglio 2012

FRIGGITELLI RIPIENI AL FORNO

Una ricettina semplice e veloce, ma di sicuro effetto! Può essere servita in piccola quantità come antipasto, oppure è un ottima variante per un secondo piatto, perchè no, anche come contorno! Insomma, provate a rifare la ricetta, vi darà grandi soddisfazioni e ve la gusterete come meglio preferite!


Cosa vi occorre: 

20 friggitelli
gr 300 macinato di carni miste
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pane grattugiato
prezzemolo tritato
aglio in polvere
buccia grattugiata di mezzo limone
vino bianco per sfumare
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Iniziamo col preparare quello che sarà il ripieno dei nostri friggitelli; versiamo il macinato misto di carne in una ciotola.


Uniamoci tutti gli altri ingredienti per condire la carne, l'uovo, il pane ed il parmigiano grattugiati, il prezzemolo tritato, una spolverata di aglio in polvere, la buccia grattugiata del mezzo limone ed una bella manciata di sale e pepe.


Amalgamiamo energicamente con le mani affinché si uniscano tutti gli ingredienti.


Il ripieno è pronto. Occupiamoci dei friggielli; laviamoli bene sotto acqua corrente, eliminiamo con un coltellino la colottina superiore e con molta pazienza, e cercando di evitare che si rompano, cerchiamo di eliminare quanti più possibili semini interni.


  Ora riempiamo ogni friggitello con il ripieno di macinato; pratichiamo una piccola pressione con un dito affinché il ripieno sia presente anche nella parte più stretta del friggitello.


Disponiamo tutti i friggitelli ripieni su di una teglia da forno, condiamoli con un filo di olio ed una presa di sale.


Ora i friggitelli vanno in forno a 160° per una mezz'oretta; sfumiamoli con una spruzzata di vino bianco a metà cottura. Impiattiamoli e gustiamoli ancora caldi.


Squisito!





lunedì 16 luglio 2012

FRITTATA AL TARTUFO

Questa più che una ricetta, vuol essere un suggerimento per rendere alternativa la solita frittata!
Per una cena veloce o uno sfizioso antipastino, una buona soluzione con due ingredienti!



Cosa vi occorre:

6 uova
3 cucchiaini di tartufo in crema
sale
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Rompiamo le 6 uova intere in una ciotola.


Aggiungiamoci i 3 cucchiaini di crema di tartufo nero e una presa di sale; 6 a 3 è una giusta proporzione tra le uova ed il sapore di tartufo, ma gli amanti del sapore deciso potranno sicuramente aggiungere un pò di tartufo in più.


Con l'aiuto di una frusta, battiamo gli ingredienti per qualche minuto; più batteremo le uova e più la frittata gonfierà in fase di cottura.


Versiamo un filo di olio in una padella calda ed versiamoci le uova battute.


Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere a fiamma moderata; giriamo poi la frittata con l'aiuto di un piatto e lasciamola cuocere anche dall'altro lato.


Servite la frittata ancora calda porzionata a fette per la cena.


Una valida alternativa, potrebbe essere quella di cubettare la frittata servendola come finger food per l'aperitivo o come antipastino alternativo!
Squisito!


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