giovedì 31 ottobre 2013

PATATE FISARMONICA CON SALMONE AFFUMICATO, PANNA ACIDA ED ERBA CIPOLLINA

Non si possono cucinare sempre gli stessi piatti...sempre il solito petto di pollo ai ferri...sempre la stessa pasta al pomodoro! 
Ogni tanto dobbiamo stupire e stupirci....fa bene, al corpo e all'anima...creare in cucina nuovi piatti mi rilassa...libera la mente dal solito tram tram quotidiano!
Bene...ieri c'ho provato...qui il mio risultato!!!


Cosa vi occorre:

3 patate
gr 50 salmone affumicato
panna acida
erba cipollina
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Ho sbucciato e lavato le patate.


Ho affettato le patate prestando particolare attenzione a non inciderle completamente fino al fondo.


Ho disposto le patate in una teglia da forno con un goccio di olio extra vergine di oliva.
Salato e pepato.
Cotto le patate a 180° per circa una quarantina di minuti.


Quando le patate saranno intiepidite, ho aggiunto un pezzetto di salmone affumicato all'interno di ogni singola cavità della patata.


 Completato il piatto con della panna acida e dell'erba cipollina.




Squisito!

lunedì 28 ottobre 2013

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA AL LIMONE SU PASSATINA DI POMODORO TIEPIDA

Assaggiai questo piatto in un agriturismo qualche tempo fà, in occasione del battesimo del bimbo della mia più cara amica. Tutto il menù fu fantastico...apprezzai la semplicità dei piatti proposti, ma soprattutto la scelta degli ingredienti, freschissimi e tutti di stagione...straordinari!
Rimasi però assolutamente colpita da quei fiori di zucca, il sapore era eccellente...pensavo che con tre semplicissimi ingredienti avevano creato un piatto da ristorante stellato!
Bene...ho voluto provare a replicare...e vi garantisco che il risultato si avvicinava decisamente all'originale!


Cosa vi occorre:

10 fiori di zucca freschissimi
gr 300 ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 albume d'uovo
scorza di 1 limone grattugiata
sale e pepe
passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Ho lavato delicatamente i fiori di zucca e messi ad asciugare.
Ho eliminato il pistillo interno.


Ho preparato la farcia amalgamando la ricotta, il parmigiano, l'albume e la scorza grattugiata del limone.
Aggiustato di sale e pepe.


Ho farcito molto delicatamente i fiori di zucca con il composto di ricotta al limone.
Li ho messi a cuocere per qualche minuto nella vaporiera.


Ho preparato la passatina semplicemente facendo scaldate della passata di pomodoro con un filo di olio extra vergine di oliva.
Aggiustato di sale.


Impiattato i fiori di zucca caldi con a specchio la passatina di pomodoro.




Assolutamente da provare!
Squisito!




martedì 22 ottobre 2013

GRATIN DI FINOCCHI ALLE NOCCIOLE

Adoro i gratin di verdure...trovo che sia una soluzione molto golosa per proporre delle "semplici" verdure in maniera molto invitante.
Nella mia tavola non mancano mai...li preparo spessissimo nelle cene fra amici...questo che oggi voglio postarvi il mio ultimo esperimento!


Cosa vi occorre:

1 kg di finocchi
ml 250 besciamella
2/3 cucchiai di granella di nocciole
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Puliamo e laviamo i finocchi.
Tagliamoli a fette non troppo sottili.


Mettiamoli a sbollentare per qualche minuto in acqua salata bollente.


Scoliamoli e lasciamoli intiepidire.


Disponiamoli a raggiera in una pirofila da forno con un goccio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungiamo un pizzico di pepe ai finocchi.


Cospargiamo di besciamella i finocchi.


Terminiamo con una abbondante cosparsa di granella di nocciole.
Ancora un filo di olio extra vergine di oliva.


Ora i finocchi vanno in forno caldissimo a gratinare per circa una mezz'ora.


Servite caldi.
Squisito!


Con questa ricetta partecipo alla 1° edizione del concorso Tiendeo "Ricette di stagione"
http://www.tiendeo.it/Porto-Sant'Elpidio/conad

sabato 19 ottobre 2013

PANOCCHIE RIPIENE

Oggi mie care amiche voglio proporvi una ricetta della mia adorata mamma...le panocchie ripiene!
Da noi si chiamano così...le panocchie...è un pesce, le più famose cicale di mare...anche chiamate conocchie...da non confondere con le pannocchie di mais!!!
Una ricetta della mia infanzia...che mia mamma preparava molto spesso...e che nella mia famiglia mette ancora sempre d'accordo tutti!


Cosa vi occorre:

1 kg di panocchie freschissime
1 mazzo di prezzemolo
2/3 cucchiai di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
vino bianco 


Procedimento:

Pulite e lavate bene il pesce.


Preparate un impasto con il prezzemolo tritato, il pane grattugiato, l'aglio sminuzzato, il sale e dell'olio extra vergine di oliva.


Praticate con le forbici un'incisione lungo tutto il dorso delle panocchie e riempite con l'impasto precedentemente preparato.


Disponete le panocchie riempite in una padella con dell'olio extra vergine di oliva, una accanto all'altra...eventualmente anche un paio di strati.


Lasciate cuocere il pesce con un goccio di vino bianco e con coperchio, a fiamma moderata, per circa una mezz'ora.



Un'altra variante a questo piatto, potrebbe essere quella di aggiungere nell'ultimo strato delle fette di patate che cuoceranno insieme al pesce.
Assolutamente da provare!
Squisito!

mercoledì 16 ottobre 2013

CORNETTONE AL CAFFE'

 Ricetta express...dolcetto velocissimo nella preparazione e molto gustoso...ottimo da inzuppare nel latte per la prima colazione e ideale per la merenda.
Adoro i dolci al caffè...e questa ricettina trovata in uno dei miei tantissimi libri di cucina è stata una vera scoperta!


Cosa vi occorre:

gr 100 burro
2 uova
gr 250 farina 00
gr 150 zucchero Eridania
1 tazzina di caffè
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
zucchero a velo Eridania



Procedimento:

Ho fatto fondere il burro al microonde e lasciato intiepidire.
Nella planetaria ho lavorati i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e spumoso.


Ho aggiunto poi il burro fuso raffreddato, il caffè ed il latte. 
Continuato a mescolare.


Ho aggiunto infine la farina precedentemente setacciata con il lievito ed il pizzico di sale.
Una volta ottenuto un composto liscio e privo di grumi, l'ho versato in uno stampo di silicone (Silikomart).


Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa una quarantina di minuti, d'obbligo la prova stecchino.
Ho sfornato e lasciato raffreddare il cornettone.
Spolverizzato con zucchero a velo.



Squisito!

lunedì 14 ottobre 2013

BOCCONCINI DI POLLO CON CARCIOFI AL PEPE VERDE

Una vaschetta di petti di pollo in frigorifero...immancabili a casa mia!...e la consapevolezza che se anche questa sera li proporrò alla mia famiglia cucinati ai ferri...sicuramente dovrò sentir parole!!!
Ci sono delle giornate in cui, a ritorno dal lavoro, proprio non si ha la minima voglia di mettersi a spadellare...una cena veloce è proprio quello che vuole...e la ricetta che oggi voglio proporvi mi è sembrata il giusto compromesso fra gusto e rapidità!


Cosa vi occorre:

1 petto di pollo 
gr 300 carciofi a spicchi surgelati
pepe verde in salamoia Tec-Al
1 limone
olio extra vergine di oliva Villa d'orri
1 noce di burro
farina qb
sale Cis
brandy per sfumare



Procedimento:

Ho tagliato il pollo a piccoli bocconcini che ho passato nella farina bianca e messi a rosolare in una padella con dell'olio extra vergine di oliva ed una noce di burro.


Ho lasciato che i bocconcini rosolassero e formassero una bella crosticina croccante per poi sfumare con mezzo bicchierino di, brandy.
Ho lasciato evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.


 Ho aggiunto poi una manciata di pepe verde in salamoia sgocciolato.


Infine gli spicchi di carciofi surgelati (io ne avevo in frigo, in alternativa sono ottimi quelli freschi puliti e divisi in 4 parti). 


Ho versato un goccio di acqua calda o brodo vegetale e lasciato cuocere con coperchio e a fiamma moderata per una ventina di minuti.
Un grattugiata di buccia di mezzo limone a concludere la preparazione.

 

Anche questa sera la cena è salva!!!
Squisito!

mercoledì 9 ottobre 2013

TORTA ROCHER CON IRISH CREAM

Ebbene si...qualche giorno fa ho compiuto 35 anni!
Il tempo passa...inesorabile...per tutti....e se penso per un attimo che il mio bimbo è già arrivato a 4 anni...mi rendo conto che non è propriamente ieri "che sembra nato"!
Vabè...mi consolo con il fatto che assolutamente non me li sento...la mia mente è rimasta ai 20...quando tutto era spensieratezza e serenità...e mi auguro che possa sempre essere così!
Comunque...mie carissime amiche...ho una questione da porvi...mi chiedo....compiono gli anni gli altri, parenti ad amici...e la mia preoccupazione è quella di invitarli a cena e mettermi all'opera per festeggiare con una media di 15 invitati....festeggio gli anni io...e mi ritrovo comunque tutti a cena...ed io costretta ai fornelli anche per il mio compleanno!...vi sembra possibile??!!
Prima o poi mi ribello...occupo la cucina e mi autogestisco!
Comunque...preparo un bel menù...un primo piatto, due secondi, un paio di contorni...ed ovviamente il dolce; decido per una torta rocher, il cioccolato mette sempre d'accordo tutti...ma opto per una variante all'irish cream...davvero una bella idea...per la felicità di tutti i miei ospiti!


Cosa vi occorre:

Per la genoise al cacao:
6 uova
gr 190 zucchero semolato zefiro Eridania
gr 110 farina 00
gr 40 fecola di patate
gr 30 cacao amaro in polvere
gr 30 burro 

Per la farcitura:
gr 250 mascarpone
gr 200 panna fresca
gr 400 nocciolata Rigoni di Asiago
gr 100 nocciole tritate
10 waffers al cioccolato
1 cucchiaio di zucchero a velo Eridania

Per la bagna:
ml 250 latte
aroma irish cream Flavourart

Per la copertura:
gr 50 nocciole tritate
10 biscotti secchi al cacao
10 waffers al cioccolato
cioccolatini



Procedimento:

Iniziamo la ricetta con la preparazione della genoise al cacao; nella ciotola della planetaria ho lavorato le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino ad ottenere un bel composto chiaro e spumoso.


Ho aggiunto al composto la farina, la fecola ed il cacao setacciate precedentemente e con l'aiuto di una splatola e con movimenti dal basso verso l'alto, ho incorporato le polveri molto delicatamente.
Ho aggiunto infine il burro che avevo fatto fondere ed intiepidire precedentemente.


Ho versato il composto in una teglia precedentemente imburrata e cotto in forno a 170° per una quarantina di minuti.


Ho sfornato la genoise tiepida e lasciata raffreddare completamente su di una gratella.


Ho iniziato poi la preparazione della farcitura; nel bicchiere del mixer ho inserito le nocciole che ho frullato ad impulsi insieme ai waffers al cioccolato.


In una ciotola di vetro ho mescolato il mascarpone insieme alla nocciolata.


Ho aggiunto la granella di nocciole e waffers.


Infine la panna che ho precedentemente montato insieme ad un cucchiaio di zucchero a velo.


Ho ripreso la genoise al cacao oramai fredda e divisa in tre parti.


Mi sono preparata la bagna semplicemente mescolando il latte con circa 10/15 gocce di aroma irish cream.


Ho inzuppato ogni strato con la bagna al latte e irish cream, steso poi con uno strato di farcia al cioccolato.


Ho ripetuto questa operazione per tutti e tre gli stati della torta.


L'ultimo strato, quello con la farcia al cioccolato, è stato ricoperto con altra granella rocher precedentemente preparata frullando mandorle, waffers e biscotti al cioccolato nel bicchiere del mixer.
Ho ultimato la torta con l'aggiunta di alcuni cioccolatini.


Perdonate le mie foto...non rendono l'eccessiva bontà di questa magnifica torta!



Squisito!


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