martedì 16 dicembre 2014

QUAGLIE AL GIRARROSTO RIPIENE CON GUANCIALE AROMATIZZATO ALLE ERBE

Oggi si "quaglia" amiche mie!!!...dai sto scherzando...in questa giornata "quaglieggio" un po anche io!!!
A pante il mio "british humor"...con questo post voglio proporvi delle ottime quaglie al girarrosto...un esperimento per me...davvero la primissima volta che cucinavo questa carne....direi una golosa sorpresa!
Potrebbe essere sicuramente uno spunto per il pranzo di Natale...poca la spesa ed ottima la resa!!!


 Cosa vi occorre:

4 quaglie
gr 100 macinato di carne mista
2/3 fette spesse di guanciale stagionato
erbe aromatiche fresche (rosmarino e salvia)
1 spicchio di aglio
sale e pepe
un cucchiaio di pane grattugiato
olio extra vergine di oliva




Procedimento:

Partiamo dal ripieno per le quaglie; ho tagliato grossolanamente le fette di guanciale stagionato, sbucciato lo spicchio di aglio e lavato le erbette aromatiche.
Tutti questi ingredienti vanno nel mixer e lavorati affinché non si otteniamo una sorta di impasto cremoso.


Li ho poi aggiunti al macinato di carne mista, insieme al cucchiaio di pane grattugiato.
Salato e pepato.
Mescolato il composto fino ad ottenere un ripieno ben amalgamato.


Ho diviso il ripieno in 4 parti uguali ed ho farcito le quaglie che, ovviamente, erano state già pulite, eviscerate e lavate.


Ho insaporito le quaglie ripiene con altre erbette aromatiche ed un filo di olio extra vergine di oliva. 
Le ho lasciate riposare per una mezza giornata in frigo così condite.


Ho poi infilzato le quaglie su di uno spiedo di ferro.


Le ho poi cotte al girarrosto direttamente con la brace di legna.
Ci vorrà circa un'ora abbondante.
Mentre cuocevano ho raccolto i succhi di cottura in una bacinella di carta argentata posta sul fondo del girarrosto ed irrorato con lo stesso fondo di cottura le quagli durante la cottura spennellandole continuamente.


Finito, ora non resta che gustarle!



Squisito!





martedì 9 dicembre 2014

CROSTINI CON PATE' DI DURELLI DI POLLO

Parto da una delle più classiche ricette toscane, i crostini con fegatini di pollo....che ovviamente modifico, in corso d'opera, a mio piacimento e ne risulta una ricetta totalmente diversa ma molto...ma molto gustosa!
Io li preparo spesso come antipasto, solitamente per delle cene fra amici...ovviamente con ospiti che amano il gusto "deciso" dei piatti!!!
Trovo che questa ricetta sia anche una valida alternativa per l'antipasto di Natale...io un pensierino ce lo faccio!!!


Cosa vi occorre:

gr 500 durelli di pollo
2 scalogni
salvia fresca
una decina di capperi dissalati
2/3 acciughe dissalate (o pasta di acciughe)
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino dolce per sfumare (vin santo o vino cotto)
sale e pepe
brodo vegetale qb
una noce di burro
pane a fette bruschettato per accompagnare



Procedimento:

Peliamo ed affettiamo lo scalogno.


Mettiamo lo scalogno a rosolare in una casseruola con dell'olio extra vergine di oliva e qualche foglia di salvia fresca, a fiamma moderata per una decina di minuti.


Una volta rosolato, aggiungiamo le alici ed i capperi dissalati.


Laviamo e tagliamo grossolanamente i durelli di pollo.
Aggiungiamoli nella pentola.


Saliamo e pepiamo e lasciamo rosolare per qualche minuto.
Sfumiamo con una spruzzata di vino dolce.
Lasciamo evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.


A questo punto aggiungiamo il brodo vegetale, sarà sufficiente una quantità pari a ricoprire la carne.


Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa un'oretta, e comunque fino a quando la parte umida si sarà quasi del tutto assorbita.
Frulliamo ora la carne nel mixer con poco fondo di cottura ed una noce di burro.


Il paté di durelli di pollo va servito tiepido, accompagnato da crostini di pane bruschettati.
 

 


Squisito!



martedì 2 dicembre 2014

CROSTATA ALLE ALBICOCCHE CON CREMA FRANGIPANE

E' la prima volta che preparo la crema frangipane...ne ho spesso sentito parlare ma ho sempre desistito...anche perché i dolci troppo "burrosi" non sono una mia grande passione.
Ho voluto comunque provare...e ho dovuto ricredermi...questa crostata è sensazionale...una vera golosità!


Cosa vi occorre:

Per la frolla:
gr 300 farina 00
gr 150 zucchero semolato
gr 150 burro freddo
2 uova intere
scorza di mezzo limone grattugiata
mezza bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale

Per la crema frangipane:
gr 300 farina di mandorle
gr 200 burro
gr 200 zucchero semolato
4 uova intere
scorza di mezzo limone grattugiata

1 barattolo di albicocche sciroppate
zucchero a velo qb



Procedimento:

Ho iniziato nel preparare la frolla nella maniera classica, tutti gli ingredienti nel mixer e miscelato.


Ho ottenuto una palla di impasto che ho lasciato riposare nel frigo coperta da pellicola per una mezz'ora.


Nel frattempo mi sono preparata la crema frangipane; nella ciotola della planetaria ho montato a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato.


Ho aggiunto poi le uova, una alla volta e sempre mescolando.
In ultimo la farina di mandorle.
Ho aromatizzato la crema con la buccia di mezzo limone grattugiata.


Ho ripreso la frolla dal frigo e stesa in modo da rivestire una tortiera con bordi sufficientemente alti in modo da contenere il ripieno.




Ho bucherellato il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
Ho versato il composto di crema frangipane e ben livellato.

 

Ho aggiunto mezze albicocche sciroppate per tutta la superficie della torta.


Ho cotto in forno a 180° per circa 45 minuti.

    

 


Squisito!









giovedì 20 novembre 2014

QUICHE CON BROCCOLO SICILIANO E SPECK

C'è una cosa che proprio non sopporto...seconda solo alla falsità delle gente...è buttare il cibo!
Mettiamo enorme fatica nel preparare le pietanze, pensare a cosa preparare quotidianamente, fare la spesa, il fattore economico...e quando qualcosa avanza...dobbiamo assolutamente riutilizzarlo!
Ovvio...sono anche estremamente convinta che la versatilità in cucina gioca un ruolo importantissimo nell'arte del riciclo...e grazie a Dio, è uno dei pochi pregi che mi sono stati donati!
Un broccolo siciliano...tristemente avanzato...è diventato una splendida quiche saporitissima!!!


Cosa vi occorre:

1 rotolo di pasta brisè
1 broccolo siciliano
gr 100 di speck a bastoncini
2 uova
ml 100 panna fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
peperoncino



Procedimento:

Il broccolo siciliano va pulito, lavato, bollito in acqua salata, scolato e ripassato in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio e del peperoncino.


Ho steso la pasta brisè e bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta.


Ho steso e ben livellato il broccolo siciliano sul fondo di pasta brisè ed aggiunto i bastoncini di speck.


In una ciotola ho battuto le uova intere con la panna ed il parmigiano grattugiato.
Aggiustato di sale e pepe.


Ho versato il composto nella torta salata, facendo attenzione affinché sia ben omogeneo.


Ho cotto in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

 


Squisito!










mercoledì 12 novembre 2014

BRIOCHE AL CIOCCOLATO

Un sabato mattina...avevo già terminato un impasto per dei filoni di pane...stavo aspettando che lievitasse...senza far nulla!
Lievito fresco ne avevo...farina pure...ed una bella tavoletta di cioccolato fondente ancora da aprire!
Deciso...non mi va di star senza far nulla...mi metto a rimpastare nuovamente...questa volta brioche...dolci al cioccolato...tanto qualcuno in famiglia gradirà!!!


Cosa vi occorre:

 gr 300 farina Manitoba
gr 200 farina 00
gr 120 burro a temperatura ambiente
gr 180 latte intero
2 uova
gr 120 zucchero semolato
gr 15 lievito di birra
un pizzico di sale
1 tavoletta di cioccolato fondente



Procedimento:

In una bacinella batto le uova con lo zucchero, aggiungo il latte tiepido nel quale ho precedentemente sciolto il lievito di birra.


Inizio ad aggiungere le due farine ed impastare.
Poi il burro in fiocchetti a temperatura ambiente.
Infine il pizzico di sale.
Formo una palla di impasto liscia e priva di grumi che lascio lievitare, coperta da un canovaccio, fino al raddoppio.
Riprendo la pasta lievitata, la stendo con il mattarello per uno spessore di un paio di cm, e formo dei triangoli.


Sistemo un quadratino di cioccolato fondente e arrotolo la pasta partendo dal lato più lungo fino ad arrivare alla punta, formando un cornetto.


Sistemo i cornetti su una placca da forno con carta oleata e lascio lievitare nuovamente in luogo caldo ancora per una mezz'ora.
Cuocio le brioche a 180° per circa 30 minuti.
 
 
  
 


Squisito!


lunedì 3 novembre 2014

CORONA DI PANE INTRECCIATA CON CIPOLLE FRITTE

Questa ricetta è una bomba...ve la devo proprio raccontare...il connubio di due ingredienti acquistati presso due colossi industriali, ha dato un risultato sorprendentissimo!
Il primo, il solito preparato per pane del discount a stelle...immancabile a casa mia oramai da diverso tempo, il secondo, le cipolle fritte, un barattolino di pura golosità acquistato nel reparto gastronomia del più grande mobilificio svedese. Avete capito tutte immagino...io non ho fatto nomi!!!
Provatelo davvero...garantisco!!!


Cosa vi occorre:

gr 500 preparato per pane
gr 300 acqua tiepida
2 cucchiaini di sale fino
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
cipolla fritta



Procedimento:

Ho inserito in una capiente ciotola l'acqua tiepida con sale ed olio extra vergine di oliva.
Graduatamente ho aggiunto la farina ed iniziato a mescolare.
Ho lavorato poi successivamente la massa su di un piano di lavoro con le mani, impastando energicamente per una decina di minuti.
Infine ho aggiunto un paio di manciate di cipolla fritta direttamente nell'impasto.
 


Ottenuta una bella pasta liscia e priva di grumi, l'ho lasciata riposare ungendola leggermente con olio e coperta da un canovaccio pulito per una buona mezz'ora, al riparo da correnti d'aria.


Ho ripreso l'impsto e formato dei filoncini lunghi circa 40/50 cm.
Ne occorreranno due.


Ho iniziato ad intrecciarli come nelle foto, formando una bella corona.




Con lo stesso impasto e con la stessa tecnica ho formato anche tante piccole coroncine di diametro inferiore.
Ho disposto il pane direttamente su di una teglia da forno con carta oleata e lasciato lievitare fino al raddoppio.

Ho cotto il pane a 180° in forno preriscaldato e con una bacinella d'acqua in modo da creare vapore.
Ho abbassato la temperatura dopo i primi 10 minuti e continuato la cottura a 160° fino a doratura.







 

Squisito!
























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