martedì 30 ottobre 2012

SFORMATINI DI POLENTA CON PESTO ALLA SICILIANA E PROVOLA AFFUMICATA

Nuovo giorno e nuova ricetta, anche questa nata dalla mia fantasia e dalla voglia di non buttare la polentina del giorno prima che mia mamma aveva preparato. Con la preparazione di oggi inauguro anche la mia prima ricetta per la collaborazione con la ditta Genesis, che molto gentilmente ha voluto omaggiarmi di ricchi prodotti tipici siciliani, uno tra questi, il pesto alla siciliana che ho utilizzato per questo sformatino. Una ricetta semplice nei procedimenti, ricca e gustosa, ottima anche da preparare in anticipo, conservare in frigo, e servire, ben calda, all'occorenza dopo qualche minuto di grill.
Ecco cosa ne è uscito fuori!


Cosa vi occorre:

 polenta del giorno prima ben fredda
ml 200 besciamella
provola affumicata in fette sottili
parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Con il tocco di polenta gialla in avanzo del giorno prima e ben fredda di frigo, ho ricavato delle fettine dello spessore di un cm.


Ho preparato poi il condimento dello sformatino mescolando la besciamella con qualche cucchiaio di pesto alla siciliana, ottenendo una cremina verde, vellutata e ben amalgamata.


Ho iniziato a comporre lo sformatino ungendo con dell'olio extra vergine di oliva la cocottina da forno; ho inserito alla base uno strato di polenta affettata, sopra la quale ho versato una cucchiaiata di crema al pesto.


Ho aggiunto poi una fetta di provola affumicata ed una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato.


Ho continuato alternando gli strati di polenta, pesto alla besciamella, provola e parmigiano sino al bordo della cocottina. Ho terminato con l'ultimo strato di grana grattugiato in modo da avere una superficie dorata e croccante in cottura.


Ho trasferito poi gli sformatini in forno ben caldo a 180° e cotto per qualche minuto fino a doratura.



Serviti caldi e filanti sono ottimi, in piccole porzioni, come goloso antipastino...una porzione più abbondante diventa un ottimo primo piatto!
Squisito!


Con questa ricetta partecipo al contest:






Con questa ricetta partecipo al contest:

http://paola-pronto.blogspot.it/2012/10/blog-post_9.html

domenica 28 ottobre 2012

LA CARBONARA DI PORCINI

Buona giornata amiche care, oggi per voi un primo piatto. Guardavo gli ultimi miei post e mi sono accorta che è da qualche tempo che non preparo una ricetta per il mio blog a base di pasta. Detto, fatto! Ho voluto sperimentare una rivisitazione di un piatto classico della cucina italiana, la carbonara, che ho voluto arricchire con l'aggiunta di funghi porcini freschi. Lo so, che voi già starete pensando che sono pazza, che la carbonara è già un piatto ricco e gustoso di per se, ma vi garantisco che il risultato è davvero ottimo e ancor più gustoso!


Cosa vi occorre:

pasta tipo mezze penne rigate
guanciale stagionato 
2/3 funghi porcini freschi
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un goccio di latte
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Ho iniziato la preparazione della ricetta tagliando il guanciale stagionato prima in fette dello spessore di circa un cm, poi a fiammeferi. Ho messo a rosolare il guanciale in una padella senza nessun tipo di condimento.


Ho lasciato che il guanciale rosolasse e diventasse croccante.
Ho ben pulito i funghi porcini freschi e li ho tagliati a fette; li ho poi aggiungi in padella al guanciale ed ho lasciato cuocere per qualche minuto. Aggiustato di sale e pepe.


Mi sono preparata poi il classico "batoccio" per la carbonara, mescolando, in una terrina, le uova intere, il parmigiano ed un goccio di latte, fino ad ottenere un composto fluido e ben amalgamato.

Ho cotto la pasta in acqua salata bollente, scolata piuttosto al dente e mantecata direttamente in padella, prima con i funghi e guanciale, poi aggiungendo il batoccio di uova e lasciato amalgamare per qualche altro minuto.


Ho infine servito impiattando la pasta con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Ottima variante, ve lo garantisco!
Squisito!

venerdì 26 ottobre 2012

TORTA SOFFICE ALL' UVA

Buon dì Signore tutte...oggi per voi un'altro bel dolcetto, davvero semplice e veloce. Lo scorso pomeriggio non lavoravo ed ero a casa con il mio cucciolo di 3 anni...annoiati dalle puzzle, lego e TV...ci siamo messi all'opera ed abbiamo sfornato questo bel dolcetto semplicissimo e molto soffice; unico neo, avevo la planetaria in riparazione mi sono dovuta montare l'impasto a mano con la frusta...vabè, tanto non avevo nulla da fare!!!
Ecco il risultato.


Cosa vi occorre:

gr 30 amido di mais
gr 100 zucchero semolato
gr 130 margarina
2 uova intere
scorza grattugiata di un limone
mezza busta di lievito per dolci
1 pizzico di sale
acini di uva



Procedimento:

Con l'aiuto di una frusta, ho lavorato a crema il burro con lo zucchero semolato.


Ho aggiunto poi le uova, una alla volta sempre continuando a mescolare gli ingredienti e la scorza grattugiata del limone.


Ho aggiunto poi la farina miscelata con l'amido di mais, il lievito ed il pizzico di sale.


Una volta ottenuto il composto bello liscio e privo di grumi, l'ho sistemato in una teglia da forno con carta oleata, livellandolo in maniera omogenea con una spatola.


Ho sistemato qualche acino di uva bel lavato, diviso a metà e privato dei semini interni.


Una spolverizzata di zucchero semolato in superficie e via in forno a 180° per circa mezz'ora. Obbligo la prova stecchino.


Vi garantisco che è una torta ottima e soffice, da fare in pochissimi minuti ed arricchire con tutta la frutta a piacere.


La foto che vedete, sono le manine ciocciotelle del mio piccolo cuoco che ha voluto decorare personalmente il suo pezzettino di torta con gli zuccherini colorati....la classe non è acqua...!!!
Squisito!

mercoledì 24 ottobre 2012

IL CUBO SANDWICH

Buon dì...un altro giorno è arrivato e pronta per voi una nuova ricetta!
Questa volta è davvero originale e molto simpatica da servire...devo ammetterlo, mi sono spremuta per bene le meningi e ne è uscita una delizia!
Ho ricevuto della ditta Pema uno splendido pacco di pane di segale integrale...e cosa inventare??!! Penso e ripenso e mi immagino questo pane, lo assaggio e subito la mente mi riporta ai miei viaggi in nord Europa...è li che assaggio per la prima volta un pane nero come questo...e ricordo i mega sandwich mangiati con mio marito sotto le metropolitane aspettando il prossimo treno che ci avrebbe condotto alla scoperta di nuove meraviglie! Solitamente noi siamo abituati a gustare in nostri panini con salumi vari...la merenda per eccellenza...nel resto del mondo, invece, i panini racchiudo una marea di cose, dai condimenti più disparati nei quali non possono assolutamente mancare cetrioli, uova e pomodoro...ed è qui che nasce la mia ricetta...una stravagante rivisitazione di ciò che solitamente è il nostro pasto abituale durante le vacanze!
Ecco il risultato!


Cosa vi occorre:

pane di segale integrale Pema
1 cetriolo
1 pomodoro rosso sodo
2 uova sode
burro salato
sale e pepe
olio extra vergine di oliva



Procedimento:

La primissima cosa da fare per la realizzazione di questa stravagante ricette e mettere le uova a bollire in modo che diventino sode e si raffreddino un po'; vanno messe a temperatura ambiente in acqua fredda e cuociono in 10 minuti dall'inizio del bollore. Una volta intiepidite, vanno sbucciate ed un uovo va tagliato con l'apposito taglierino in fette sottili, mentre dell'altro ne utilizzeremo solamente il tuorlo intero.


Prepariamo poi il pane, imburrando ogni singola fetta con del burro salato a temperatura ambiente.


Ho realizzato la ricetta con l'aiuto di un ring di metallo quadrato; ho ricavato il primo strato coppando una fetta di pane imburrato.

Ho realizzato a misura tutti gli altri quattro strati per il contorno del ring.


Ho poi lavato il pomodoro ed il cetriolo tagliandoli a fettine piuttosto sottili.


Ho inserito un primo strato di pomodoro rosso a fette, condendolo con sale, pepe ed un filo di olio extra vergine di oliva.


Il secondo strato sarà di fettine di cetriolo, anch'esso condito nella stessa maniera.


Sopra il cetriolo qualche fetta di uovo sodo condito.


Ho ripetuto la stessa sequenza per la seconda volta alternando pomodoro, cetriolo e uovo, ma senza intermediare con la fetta di pane.
Infine il coperchio di pane imburrato.


Ho lasciato che il cubo sandwich riposasse per qualche minuto a temperatura ambiente in modo che il pane assorbisse tutti gli ingredienti.
Ho tolto il ring ed ho decorato il piatto con il tuorlo d'uovo intero e ciò che mi era rimasto delle verdure a fette.
















Una ricettina divertente, curiosa, con pochi e semplici ingredienti ma che, passatemi la modestia, fa davvero una bella figura!
Squisito!



Con questa ricetta partecipo al contest di Radici di zenzero:
 Io sono curioso/a e Tu? Partecipa con me a "Cucinando Curiosando"!

lunedì 22 ottobre 2012

SCALOPPINE CREMOSE DI BOSCO

Buon giorno, il post di oggi è un omaggio a mio marito, e a quella che ultimamente è diventata la sua passione: i funghi. Come già sapete, da quando ha preso il patentino per la raccolta, mi riempie di funghi, ed ogni fine settimana ritorniamo dal week-end in montagna con cesti di funghi....voi direte, e cosa c'e' di meglio??!!...si, però io non so più come cucinarli!!!...sono gradite idee!!!
Avevo dei porcini, dei pioppini e delle trombette da morto (dice che si chiamano così!) e questa volta ho voluto provare a realizzarci un secondo piatto.
Ecco il risultato.


Cosa vi occorre:

Scaloppine di vitella
misto funghi di bosco
1 bicchiere di latte
farina bianca qb
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
prezzemolo tritato
vino bianco per sfumare
1 noce di burro
sale e pepe
olio extra vergine di oliva



Procedimento:

Questi i funghi in dotatazione,(...una parte!)


Li ho ben puliti con una spazzolina per eliminare la terra e li ho tagliati a pezzettini.
In una padellina ho aggiunto lo spicchio d'aglio ed il peperoncino tritati insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva.


Ho lasciato soffriggere per qualche secondo, ho poi aggiungo il misto bosco cubettato.


Ho lasciato cuocere a fiamma vivace, sfumando con un goccio di vino bianco ed aggiungendo del prezzemolo tritato una volta ultima la cottura.


In un'altra padella più ampia ho versato un filo di olio extra vergine di oliva insieme ad una noce di burro che ho lasciato fondere a fiamma delicata.


Ci ho poi sistemato le fettine di vitellina leggermente infarinate.


Le ho lasciate dorare per qualche minuto da entrambi i lati a fiamma vivace.


Quando saranno ben colorite, ho aggiunto i funghi precedentemente trifolati ed un bicchiere di latte.
Ho coperto con coperchio e lasciato cuocere per qualche altro minuto, finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati ed il latte avrà formato una bella cremina dal sapore di bosco.


Squisito!



Con questa ricetta partecipo al contest:

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