giovedì 29 dicembre 2011

PANETTONE FARCITO ALLA CREMA DI ARANCE

Una ricetta ricca, adatta per le feste e per i più golosi!

Cosa vi occorre:

1 panettone 
1 tavoletta di cioccolato fondente 

Per la crema:
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
mezzo litro di latte
1 fialetta di aroma di arancio
1 foglio di colla di pesce
gr 250 panna da montare

Per la bagna:
2 arance spremute
1 bicchiere di vino liquoroso

Per la decorazione:
pasta di zucchero in più colori
zuccherini color argento
e...tanta fantasia!


Procedimento:

Iniziamo col preparare la crema pasticciera che poi dovrà raffreddare;
in una pentola mettiamo i tuorli d'uovo e lo zucchero, amalgamiamoli energicamente finché non avranno raggiunto una consistenza spumosa. Uniamo la farina e continuiamo a mescolare. Versiamo la fialetta di aroma arancia nel latte ed uniamolo al composto. Ora portiamo la pentola sul fuoco, e sempre mescolando, lasciamo che la crema si cuocia. A cottura ultimata, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato e strizzato. Amalgamiamolo bene e versiamo tutto il composto in una ciotola di vetro a raffreddare.


Ora montiamo la panna; per avere un ottimo risultato, vi consiglio di tenere il brik di panna in frigo, la panna fredda monterà più in fretta. Aggiungiamo ora la panna montata nella crema pasticciera fredda ed amalgamiamo dal basso verso l'alto per incorporare bene. Bene, ora la nostra crema per la farcitura è pronta.


Prepariamoci ora la bagna per inzuppare il panettone; spremiamo il succo di due arance ed amalgamiamolo al bicchiere di vino liquoroso. La bagna è pronta.


E' il momento di occuparsi del panettone; tagliamo la calotta superiore e teniamola da parte.


Ora, scaviamo l'interno del panettone ricavandone un grande foro nel quale inseriremo la nostra farcitura; facciamo molta attenzione a non rompere i lati e il fondo del panettone. Teniamo da parte l'interno eliminato che ci servirà per fare degli strati alternati alla crema.


Imbeviamo ora con la bagna tutti i bordi del panettone. Iniziamo quindi con la farcitura; 
alterniamo uno strato di crema


una grattugiata di cioccolato fondente


e un disco di panettone ricavato dall'interno tolto precedentemente.
Ricordiamoci di bagnare ogni strato di panettone con la bagna all'arancio.


Ripetiamo questa operazione fino ad arrivare al bordo del panettone.


Chiudiamo con la calotta tolta di precedenza, eliminado la parte più esterna così da avere una superficie piatta.


Bene, il nostro panettone è pronto, non ci rimane altro che decorarlo.
Io per la decorazione ho usato la pasta di zucchero in diversi colori, tanto da creare un pacco regalo pieno di stelle, ho aggiunto anche un alberello di natale sempre fatto con la pasta di zucchero, perché si trattava di un dolce che ho servito per la vigilia di natale.


Di decorazioni ce ne sono infinite; se non avete la pazienza di star a preparare la pasta di zucchero, potete semplicemente glassare tutto il panettone con una glassa al cioccolato fondente e decorarlo con fettine di arance candite...insomma, sbizzarritevi pure, e comunque rimane sempre...
Squisito!











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